martes, 16 de diciembre de 2014

Agenda: #pescadoartesanal en Bueu

El jueves le toca a los peques de Bueu cocinar y visitar la plaza

lunes, 15 de diciembre de 2014

Receta: lomos de jurelitos en escabeche blanco

Os dejo otra de las recetas del taller de escabeches y salazones de Pescadoartesanal.com. Escogí unos jurelitos por ser el pescado que había ese día en la lonja pero lo podéis hacer con xoubas, caballas, ...

Una buena manera de tener pescado listo para consumir para cuando llegamos tarde de trabajar o no nos apetece cocinar. Sacar unas tostas de pan y comida lista.

Lomos de jurelitos en escabeche blanco




Ingredientes:

1 kg de jurelitos
300 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de vinagre de manzana
1 naranja
1 cebolla
2 zanahorias
5 dientes de ajo
unos granos de pimienta negra
opcional: néboda

Preparación:

Limpiamos los jurelitos sacándoles la espina y dejándolos en filetes. Reservamos.

En un cazo o cazuela ponemos el aceite, los granos de pimienta, la cebolla picada en juliana fina, los dientes de ajo pelados y enteros, la piel de la naranja y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas.
Ponemos a fuego lento y dejamos cocinar hasta que la zanahoria este blanda, hay que remover de vez en cuando para que la cebolla no se queme.
Una vez que la zanahoria este blanda añadimos el vinagre y las nébodas. Apagamos el fuego.

Ponemos los jurelitos en el escabeche con la piel hacía arriba y dejamos que se vayan escabechando a medida que se enfría el escabeche.

Dejar entre 2  y 7 días en la nevera para que escabeche.

Pasado este tiempo sacamos los jurelitos del escabeche y listos para consumir.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Agenda: el 21 en #galodecruces

El próximo domingo 21 participaré en la XV Feira de Nadal Galo e Galiña de Mos de Curral en Vila de Cruces.

A partir de las 12 se celebra la I XORNADA CULINARIA DE ECOGASTRONOMÍA donde junto a 18 restauradores de la comarca y yo prepararemos platos con gallo de Mos y productos ecológicos para la degustación.






Una buena oportunidad no solo para probar los gallos de Mos sino también para hacer las compras de navidad.

Os espero.!!!!!!!!!!!!!!!!!!

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Receta: Jurel curado en Agua de Mar

Estos días estoy impartiendo unos talleres de escabeches y salazones para pescado artesanal, donde se recuperan recetas tradicionales de conservación de pescado además de fomentar el consumo de pescado de nuestras rías y de la flota de bajura. Pescado que se pesca de forma artesanal, con artes que respetan el medio al no ser una pesca de arrastre.

Y esta es una de las recetas que más sorprende.

Jurel curado en Agua de Mar



Ingredientes:
jurel grande
agua de mar
aceite de oliva virgen extra
pimienta 5 bayas
salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

Preparación:

Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar.

Una vez pasado este tiempo sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Los metemos en un bol bien cubiertos de aceite y los dejamos macerar media hora antes de consumir.

 Si los metemos en un tupper hermético en la nevera tendremos estos lomos de jurel para consumir durante varios días.

Emplatamos:

Para ello fileteamos los lomos de jurel cortado muy fino y ponemos en un plato acompañado de las salsas que más nos gusten. Molemos un poco de pimienta por encima y salseamos con unas gotas del aceite donde tenemos los jureles.

Buen provecho

lunes, 8 de diciembre de 2014

Taller en Marín con #pescadoartesanal

O 9 de Decembro ás 20:00h en Marín (Pontevedra)


Dentro das Actividades Promocionais desenvolvidas no Programa de Dinamizaciónda plataforma www.pescadoartesanal.com, o vindeiro martes realizarase un Taller de Preparación e Conservación Artesanal de Peixes.

A actividade,  SEN CUSTO para os participantes, terá lugar o 9 de decembro (20h) no Multiusos situado na Praza de Abastos de Marín.

Trátase dun taller de carácter práctico, pensado para adultos, no que se mostrarán técnicas para conservar os peixes procedentes da pesca artesanal da Ría de Pontevedra:
  • Salgaduras
  • Escabeches.
Durante o taller elaboraranse receitas de cada técnica. Ao finalizar degustarase o cociñado e a cada participante facilitaráselle unha folla coas receitas realizadas. 

obxectivo destes talleres é difundir, promover e dinamizar o sector pesqueiro artesanal, a través do fomento de consumo de 'peixe do día' capturado artesanalmente, ensinando técnicas para a súa preparación e conservación. 

Á súa vez perséguese dar a coñecer a Lonxa Virtual www.pescadoartesanal.com, para pola en valor ante o púbico en xeral (consumidores). 
  
Esta actividade está promovida por Grupo Acción Costeira Ría de Pontevedra, e colaboran Consellería do Medio Rural e do Mar e Fondo Europeo de Pesca

jueves, 4 de diciembre de 2014

Taller de cocina india en #oalmacéndoavo

Si hay un aroma en la cocina que me atrae sin dudar es el olor a especies: a curry, a pimienta, a canela, a menta, ...... aromas que hacen que comer no solo se disfrute con la vista y el gusto sino también con el olfato.

Por eso cuando me entere de que iba a haber un taller de cocina india no me lo pensé dos veces y allí me fui.

Desde degustar un buen lassi de mango hasta aprender a hacer un buen caldo base para el resto de platos.

El uso de las especies y los secretos de una buena salsa de curry.

Pero no solo es una cocina muy especiada sino que emplea muchas verduras y legumbres: calabacines, zanahorias, brocoli, cilantro, guisantes, garbanzos, lentejas, .... y sin olvidar la leche de coco, el pollo y el arroz basmati aderezado con cardamomo.

El pan hindú ( NAAN) cocinado en la parrilla para mojar en las salsas desta rica cocina.

Toda una experiencia a quien nos gusta la comida con especies y con picante.














Deseando repetir y seguir aprendiendo de esta cocina. El taller fue impartido en " O Almacén do Avó" en O Grove.

Pero ahora toca ponerse delantal e ir a cocinar.

martes, 2 de diciembre de 2014

domingo, 30 de noviembre de 2014

Postre: Tarta de queso y mandarinas

Hace unos días recibí una caja con naranjas y mandarinas de lamejornaranja.com y tan pronto abrí la caja mi cocina se inundo de aroma  a naranja.  Y con las últimas mandarinas que quedaban aproveche para hacer esta versión de la tarta de queso y leche condensada que siempre es un éxito.

Una tarta fácil y rápida y que admite muchas versiones y a los queseros, como yo, no podemos decir que no.

Tarta de queso y mandarinas



Ingredientes:
250 gr de queso batido
400 gr de leche condensada ( 9% MG)
6 mandarinas de Lamejornaranja.com
ralladura de dos naranjas
4 huevos
pepitas chocolote
Para la base: magdalenas, sobaos o bizcocho.

Preparación:

Cubrimos el fondo de un molde desmoldable engrasado y cubierto con un papel de horno de magdalenas, sobaos o de bizcocho cortados de forma que nos cubra el fondo de forma regular y como máximo 2 cm de grosor. Aplastamos bien con la mano para que cuando vertamos la mezcla no se nos deshaga o se mezclen trozos de bizcocho con la mezcla de queso. Ponemos los gajos de 4 mandarinas repartidos por todo el fondo.

 Ponemos en un bol el queso batido, la leche condensada y los huevos,  batimos todo bien. Cuando lo tengamos bien batido vertemos dentro del molde.

Rallamos las dos naranja y espolvoreamos por encima. Colocamos los gajos de las otras dos mandarinas y espolvoreamos unas pepitas de chocolate.



Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180 º durante 35 minutos. Pinchamos pasado este tiempo y si vemos que no sale el palillo limpio dejamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Podemos decorar con azúcar glass y unos frutos rojos.
Buen provecho.

martes, 25 de noviembre de 2014

Talleres de Cocina divertida para niños

Mañana y durante el mes de diciembre habrá diversos talleres de cocina para fomentar el consumo de #pescadoartesanal

taller de cocina para niños pescado artesanal ria porntevedra

domingo, 23 de noviembre de 2014

Receta: Palomitas de maíz en el microondas

Los domingos de lluvia apetece pasar la tarde viendo una buena peli en el sofá enrollada en una manta y con un bol de palomitas. Pero pensar en palomitas llenas de mantequilla ya se te cae esa imagen idílica de la mente.
El otro día vi un vídeo en youtube de como hacerlas en microondas sin mantequilla y quise probar y realmente funciona y aquí estoy picoteando palomitas mientras edito las fotos para este post.

Palomitas de maíz




Ingredientes:

maíz para palomitas
agua
sal o azúcar.

Preparación:

En un bol apto para microondas poner 3 puñados de palomitas, 1 cuchara de agua y un poco de sal o azúcar si las queremos dulces. Mezclar todo bien.
Tapar el bol con un film. Hacer tres agujeros muy finos con la punto de un cuchillo o un palillo.

Meter al micro durante 4 minutos a 800w. Si vemos que no se hicieron del todo dejar medio minuto más, todo depende del micro.

Sacar y espolvorear la sal o el azúcar y listas para disfrutar.

Me voy a mirar una peli, buena semana.