viernes, 18 de abril de 2014

Receta: empanada hojaldrada de queso, jamón cocido y pimientos asados

En mi casa lo de no comer carne un viernes santo nunca fue un impedimento, si hacía frío mi abuela preparaba el cocido al igual que si fuese un domingo, ella siempre decía que la devoción iba por dentro pero no en el estomago. La verdad es que nunca me fije a la hora de cocinar si el día era santo o no, más bien me fijo en lo que hay en nevera o en la despensa. Y más estos días que tengo parte de las cazuelas en las cajas.

Ayer necesitaba una batidora y cuando iba a cogerla me di cuenta que ya la había llevado al nuevo hogar, coge coche y a buscarla. Si es que la mudanza va a acabar conmigo, muchos me habéis preguntado a donde me voy, pues no abandono mi pueblo solo me voy un km de donde estoy ahora, una mudanza con una historia larga pero que os contaré más adelante cuando me haya instalado y tengo un poco más de tiempo.

Por eso hoy os dejo esta versión de empanada de hojaldre de queso y jamón cocido a la que le añadí unos pimientos morrones asados, había descongelado un bote para una ensalada y con los que sobraron cayeron en esta empanada, además de ser una comida rápida de preparar también voy vaciando el congelador y no ensucio mucho.

Empanada hojaldrada de queso, jamón cocido y pimientos asados


Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
lonchas de queso ( use un gouda )
lonchas de jamón cocido
pimientos asados ( ver receta aquí: pimientos)
huevo batido
semillas: sésamo negro, semillas de chía ( fue las que yo use), semillas de amapola,


Preparación:

Extendemos una plancha de hojaldre  y encima colocamos las lonchas de queso, luego los pimientos asados y encima las lonchas de jamón cocido. Tapamos con la otra plancha de hojaldre.
Sellamos bien los bordes  y pinchamos por encima con un tenedor.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas por encima, yo en esta puse unas semillas de chía.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 20 minutos.
Retiramos del horno, dejamos que temple un poco y podemos servir tibia o fria.

Que paséis unos buenos festivos, buen provecho.

miércoles, 16 de abril de 2014

Showroom en Adega Eidos

Sigo con la mudanza e historias varias pero ya empiezo a sacar tiempo para volver a cocinar y en esta ocasión es para hacer el aperitivo dulce y  salado para este evento que os dejo aquí por si queréis acercaros ya que se va a unir el mundo del vino con el de la moda:


martes, 8 de abril de 2014

Receta: Arroz negro con choco ( sepia)

Estos días ando en plena mudanza y no suelo cocinar, tengo completamente la cocina patas arriba y lo poco que cocino es para ir vaciando la despensa y congelador y la mayoría de las veces suelo ir a comer a casa de mis padres. Es que esto de las mudanzas es un verdadero engorro y más teniendo en cuenta que algunas son inesperadas o al menos no entraban en los planes primaverales.

Y mientras no tengo la cocina nueva lista, cosa que será lo último en acondicionar, pues toca tirar de despensa, de recetas fáciles y de comidas improvisadas que te das cuenta de que la puedo publicar cuando la mitad ya fue devorada y la cámara está en otra casa pero mientras todo vuelve a la normalidad os dejo esta receta clásica de arroz negro.

Arroz negro con choco



Ingredientes para 2:

200 gr de arroz de grano redondo
1 choco mediano ( sepia)
tinta negra ( si el choco es fresco usar su propia tinta)
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco albariño
500 ml de caldo de pescado o agua

Preparación:

Limpiamos bien el choco y partimos en trozos pequeños. Tenemos cuidado al limpiarlo para no romper la bolsa de la tinta que reservaremos para usar más adelante.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortado muy pequeño. Dejamos que se poche bien y añadimos los trozos de choco. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos el arroz. Removemos un poco.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de pescado o el agua.
Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio.
Diluimos la tinta en un vaso de caldo o agua.
Añadimos la tinta al arroz y un poco de sal. Dejamos que se acabe de cocer el arroz y el choco, sobre unos 5 minutos más y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar el arroz unos 2-3 minutos antes de servir.
Molemos un poco de pimienta negra por encima. Decoramos con unas tiras de pimiento rojo y perejil picado.

Servimos caliente



Buen provecho

miércoles, 2 de abril de 2014

Sorteo: 3kg de carne de Cachena ( Raza autóctona)

Muchas veces me preguntáis donde poder adquirir carne de las razas autóctonas sobre las cuales escribí el libro de cocina "Cociñando coas Razas Autóctonas" y de las cuales os subo más recetas en este blog. Pues en colaboración con Saborean.do y Galeguesas Facenda O Agro vamos a dar la oportunidad a un ganador/a de poder probar la Cachena.



Para ello solo tenéis que entrar en el siguiente enlace: http://bit.ly/RocioCachenaBl y seguir los pasos que os indican en el.

Para los que no tengáis suerte y queréis probar esta delicia de carne no os preocupéis que en breve desde Saborean.do os van a proponer soluciones.

martes, 1 de abril de 2014

Receta: Pimientos rojos rellenos de alheira y arroz

Al menos una vez al mes siempre cae un pimiento rojo relleno, al Yayo le entusiasmaban y a mi me encantan con diferentes rellenos. Siempre procuraba hacer alguno de más para comer al día siguiente o a la cena y viendo las alheiras y al abrir la nevera veo un pimiento ya tuve claro la combinación del menú para ese día.

Como podéis ver le estoy sacando partido a las alheiras y más recetas que os voy a traer que aún me queda alguna en el congelador, pues como eran bastantes para consumir tuve que congelar algunas y así me permite también pensar nuevas recetas y tenerlas a mano para cuando me apetezca prepararlas al menos hasta que vuelva a Portugal a por más.

Pimientos rojos rellenos de alheira y arroz.




Ingredientes:
Pimientos rojos
arroz blanco cocido
alheira
cebolla
queso rallado
pimienta negra
aceite de oliva
sal
perejil
vino blanco albariño

Preparación:

En una sartén pochamos un poco de cebolla y pimiento rojo bien picado. Cuando estén bien pochados añadimos el arroz cocido y la alheira picada. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Abrimos los pimientos rojos por arriba para sacarles las semillas pero conservamos el rabo que nos hará de tapa.
Rellenamos los pimientos rojos con el arroz y les colocamos el rabo. Los vamos colocando en una bandeja de horno en la que tenemos la misma medida de agua que de vino, abundante cebolla cortada en láminas finas y un poco de aceite de oliva.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 200º de 20 a 30 minutos según el horno, cuando veamos que la piel de los pimientos están arrugada y empiezan a quemarse. Podemos pinchar el pimiento para ver si ya esta asado sino dejamos más tiempo.

Servimos caliente y espolvoreamos un poco de perejil cortado por encima ( yo le puse perejil seco)




Buen provecho.

lunes, 31 de marzo de 2014

Huerta: flores y primeros brotes

Comenzamos la semana retomando las fotos de la huerta, de como están los árboles frutales y las viñas y de aquí en adelante que poco a poco ya vamos plantando todos los cultivos os iré poniendo las fotos como cada año.

Vamos a empezar con los árboles que este año están llenos de flor.  Yayo el melocotonero esta a rebosar de flores, en sus tonos rosados.

Y los cerezos repletos con sus flores blancas


Yayo mira como están los perales, tanto los peros de San Pedro como la de clase limonera, los primeros ya con sus primeras hojas después de la floración y los segundos aún con sus flores blancas.


Si, ya te voy a mostrar las fotos de la viña y dejo el resto de árboles frutales para otro día. En la viña ya han aparecido los primeros brotes y en algunas zonas ya se pueden ver algunas hojas. Pero para la floración aún falta pero iré subiendo las fotos de como van creciendo.





Y las próximas fotos serán de la huerta, que por fin hemos empezado a plantar después de las lluvias del invierno.

viernes, 28 de marzo de 2014

Ruta PR-G 104 Ruta da Croa ( Vilaboa) y Cobres Rural

Estando a puertas de fin de semana nada mejor que dejaros una las rutas de senderismo que hago y esta vez me fui al ayuntamiento de Vilaboa para hacer la ruta da Croa acompañada por las personas de Cobres Rural.

Esta ruta discurre en el fondo de la Ría de Vigo, una ruta de dificultad fácil y aproximadamente 2h de caminata donde tendremos casi siempre a la vista la ensenada de San Simón con el conjunto de sus 4 islas presentes.

Empezamos a caminar en las salinas de Ulló para ir caminando hasta las ruinas de la casa de los dueños de las salinas, casas que ahora están abandonadas pero donde podremos curiosear e imaginarnos como pudo ser vivir en esas casas que conservan las escalares, paredes, la lareira, el horno, el pozo,..... con la piedra cubierta de musgo y maleza que evidencian el paso del tiempo.

Son dos construcciones, una mayor que la otra, la pequeña debió pertenecer al personal de servicio y la grande a los dueños.

El horno que se conserva en perfecto estado es lo que más me llamo la atención, como se nota que me encanta hornear en estos hornos de leña.

Enfrente de esta casa en la ladera del monte existen unas entradas a galerías donde Isabel nos conto que eran galerías excavadas para poder huir en tiempos de guerra. Sería interesante ver hasta donde llegan y si son utilizables.

Siguiendo el camino llegamos al Pazo de Larache que también es uno de los puntos donde se inicia la ruta y nosotros decidimos cruzar la ensenada por el muro de piedra de las salinas donde en uno de los extremos se puede ver donde estuvo el molino de mareas. En esta zona podemos avistar numerosas aves migratorias. 

Continuamos ruta hacía Arcade para conocer la "Piedra Furada" una piedra que esta por el interior hueca y por los lados. Bajamos hasta la playa que estaba llena de las conchas y caracolas que usan las "coalleiras" del Grove para hacer collares de conchas. Siempre con la islas de fondo siendo la mayor la de San Simón.


Después de la ruta nos fuimos a visitar un hórreo recientemente rehabilitado y que es uno de los pocos de Galicia que tiene tres pies por "Claro" ( divisiones del hórreo) 


Y que para finalizar esta jornada nada mejor que visitar las casas de madera de Cobres Rural y en ellas tomarse un picnic en la mejor compañía. 


Gracias por compartir lugares, historias, vivencias, deseos, .............. conmigo. Pronto volveré a seguir descubriendo Vilaboa.

jueves, 27 de marzo de 2014

Receta: Alheiras rellenas de queso San Simón Dacosta

Portugal es más que bacalao y arroz, gastronómicamente hablando, paseando por sus pueblos nos podemos encontrar con numerosos productos locales sorprendentes y uno muy tradicional en la comarca de Tras-Os-Montes es la Alheira, especialmente en el ayuntamiento de Mirandela, son las Alheiras.

Es un embutido ahumado a base de carne de cerdo, pollo, pan, aceite, ajo y un poco de pimentón. Hace ya algunos años que las descubrí y me las sirvieron en forma de croqueta. Estas me las trajo Rui de Mirandela y como en sus talleres ya las comí de varías formas hoy me decante por esta más sencilla y poco a poco iré poniendo más recetas con ellas.

Alheiras rellenas de queso San Simón Dacosta




Ingredientes: 

Alheiras
queso San Simón Dacosta
pan rallado 
huevo batido
salsa de tomate
Aceite de oliva





Preparación:

Sacamos la tripa a la alheira y la partimos en pedazos.
Aplastamos uno de los pedazos y ponemos en medio un trozo del queso, tapamos con otro de los pedazos aplastados para que nos quede una especie de hamburguesa. 
También podemos hacerlas en forma de croquetas o albóndigas.
Pasamos por huevo batido y por pan rallado.
Freímos en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y cuando este dorado retiramos a un plato con papel absorbente.

Emplatamos poniendo en el fondo de la fuente la salsa de tomate  y encima las alheiras rellenas, servimos caliente.

Buen provecho.


martes, 25 de marzo de 2014

Receta: Luras encebolladas

Estos días ando liada con una mudanza, es una etapa un poco caótica y casi no tengo ni tiempo para cocinar por eso cuando te llaman tus padres para decirte que tienes unas luras ( calamares) para comer es imposible decir que no.
Estas luras son pescadas a anzuelo y bien frescas y solo verlas ya me entra en gusanillo de volver a pescar, cosa que pienso hacer en breve, tengo que engrasar la caña y a por ellas, cada vez que iba a pescar y regresaba y no era media noche era entrar por la puerta y el Yayo ya me estaba esperando con la sartén para freírlas y comerlas, si llegaba pasada la medianoche iba por su habitación le decía el número de capturas y ya teníamos la comida del día siguiente. Cuando el Yayo enfermo deje abandona la pesca y va siendo hora de recuperar esta afición que comparto con mi padre y solíamos ir a pescar los dos juntos.

Los simpático es que le digo a mi madre que no las prepare hasta que yo llegue que quiero sacarle fotos y justo en el momento que las tenía en la fuente se me agota la batería de la cámara, así que las fotos son con el móvil hasta que vuelva a repetir el plato.

Luras encebolladas



Ingredientes

1 kg de luras medianas o pequeñas
2 cebollas grandes
aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar bien las luras y secar. Al ser pequeñas o medianas se cocinan enteran. Secar y reservar.

Poner un poco de aceite de oliva en una sarten y añadir las cebollas cortadas en julianas, cuando empiecen a pocharse añadir la sal. Añadir las luras y cocinar por ambos lados hasta que empiecen a dorarse.

Las luras se cocinan muy pocos minutos, entre 5 y 8 minutos según tamaño, para que nos queden tiernas, si las dejamos más tiempo entonces  necesitan una cocción más larga para que estén tiernas.




Emplatar y servir caliente. Se pueden acompañar con arroz blanco o patatas cocidas.


Buen provecho