jueves, 20 de noviembre de 2014

Foto: centolla gallega

No podía dejar de subir esta foto de mis adoradas centollas gallegas que estos días son las protagonistas de muchas mesas:
Foto: Que alegría al abrir la cuando sonó el timbre,  si es que llevaba muchos meses esperando esta visita,  no saben ellas como las añore,  mis #centollagallega

Y aquí os dejo el tutorial para que podías cocinarlas: http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2012/11/tutorial-centolla-gallega-como.html

lunes, 17 de noviembre de 2014

Postre: Baklava

Siempre que veía este postre me temía que fuese muy empalagoso, que resultase muy pesado y la verdad es que me ha sorprendido mucho. Haré más versiones con otros frutos secos.

Según  Wikipedia: La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.
Admite varias variantes según el relleno, yo en este caso me decante por la mezcla de tres frutos secos que me encantan.
Baklava



Ingredientes:
10 hojas de pasta filo
200 gr de pistachos sin cáscara
200 gr de nueces peladas
200 gr de avellanas sin cáscara
mantequilla
2 cucharas de azúcar
2 cucharas de canela molida
2 vaso grande de agua
2 vaso grande de miel
1 palo de canela
piel de 1 limón
piel de 1 naranja

Preparación:
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no se nos queme.
Pintamos con la mantequilla el molde, use esta fuente de barro porque me gusta cocinar en este tipo de recipientes.
Machacamos las nueces, las avellanas y los pistachos, a mi me gusta que queden algunos tropezones, que no sea una harina. Añadir el azúcar y la canela molida y mezclar todo bien. Dividí esta mezcla en 4 partes.
Ponemos en el fondo del molde un par de hojas de pasta filo pintadas con mantequilla y extendemos 1 parte de la mezcla de frutos secos. Ponemos encima de esta mezcla otras dos hojas de pasta filo pintadas en mantequilla y repetimos hasta acabar la mezcla de frutos secos. Ponemos encima otras dos hojas de pasta filo pintadas y aplastamos todo bien.
Es importante que todas las hojas de pasta filo estén pintadas con la mantequilla.
Cortamos en rombos con cuidado de que la capa superior de pasta filo no se deshaga o se mueva. Tenemos que cortar todas las capas de pasta filo.
Metemos en el horno ya precalentado a 190º durante unos 30 minutos, calor por abajo para que no se nos queme la pasta filo superior.

Mientras preparamos un jarabe poniendo al fuego el agua con la miel, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad.
Sacamos la baklava del horno y bañamos todo bien con el jarabe que hicimos antes. Procuramos que el jarabe se vaya colando por los cortes.
Dejar enfriar, mejor de un día para otro, y a disfrutar de esta delicia.

Buen provecho.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tutorial: camarones

Siendo uno de los mariscos que más comemos en casa se merece este tutorial pues es fácil pasarse en su cocción.



Alguna vez fui con mi padre a por ellos, armada con mi truel, caldero, traje de aguas, ... y al llegar a casa se procede a retirar algas, piedras, pequeños peces que vienen entre los camarones.

Normalmente se pescan en nasas y los marineros antes de subastarlos los separan por tamaños. Otra curiosidad es que un buen sitio para su captura es en las bateas y sobretodo cerca de las algas que aquí conocemos como "golfos" ( laminarias).

De pequeños cuando bajaba la marea en los charcos que quedaban entre las roscas solíamos entretenernos cogiéndolos junto a las caracolas y algún que otro pez pequeño. Actividades prohibídas ahora.

1. Comprar camarón

A la hora de comparlo no tiene dificultad pues se suele vender vivo, lo que garantiza su frescura. La mejor época del camarón es la de los meses de frío como en el que estamos.

2. Como cocinarlo

Ponemos a hervir abundante agua con sal con unas hojas de laurel. 60gr por litro. 
Cuando empiece a hervir añadimos los camarones vivos, algunos nos saltaran fuera de la cazuela.
De vez en cuando con una espumadera removemos los camarones pues a medida que se empiezan a cocinar flotan y queremos que se hagan todos.
Tan pronto empieza a hervir de nuevo el agua retiramos los camarones a un escurridor y los metemos en agua fría con hielo para parar la cocción. Meter e inmediatamente sacar pues no queremos que se nos encharquen con agua y por su tamaño enseguida enfrían.
Sacamos de este agua fría y los estiramos encima de un paño de cocina o papel absorbente. Espolvorear por encima sal.


3. Como congelarlos

* Lo interesante es comerlos en el día.

* Debemos procurar que no nos cojan hielo por ello deben de estar bien fríos a la hora de congelar.

* Los metemos en un tupper hermético y entre la tapa y los camarones le ponemos una bolsa de plástico y si podemos poner encima de la bolsa un papel absorbente húmedo mejor. Lo importante es que no quede mucho espacio libre. El tupper debe quedar bien lleno con los camarones.

* Si disponemos máquina de envasado al vacío los metemos en una bolsa, le hacemos el vacío y directos al congelador.

* No dejar más de mes y medio pues se empezaran a secar.

4. Como descongelarlos

* Dejarlos en el tupper en la nevera el día anterior a consumirlos.

A disfrutar de uno de los mejores manjares de nuestra ría.

martes, 11 de noviembre de 2014

Un domingo en #showcookingsdecodax

Este domingo se celebrabá el Día Europeo del Enoturismo y este año me fui a la Bodega Martín Códax a conocer su nuevo vino Vindel y al showcooking que hizo Pepe Solla.


Después de un paseo por la bodega para conocer sus instalaciones llego la hora de la cata: 5 vinos , 5 platos y una sorpresa final.


 Empezamos con un Ceviche cremoso de navajas y maíz. Maridado con un Albariño Martín Códax 2013


 Listado con sopa de tomate, aromáticas y kefir maridado con Albariño Martín Codax Lías 2011

 Vieira green tallarin maridado con Albariño Organistrum 2012

Mero en salsa verde maridado con Albariño Martín Códax Vindel 2012


El huevo frito que no freímos maridado con Albariño Martín Codax Gallaecia 2011

Y la sorpresa: Tarta de Santiago maridada con el Licor Café .

Propuestas muy satisfactorias y que con un buen vino hacen que el conjunto sea mejor.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Restaurante DOP ( Oporto).

Aprovechando que en Oporto se está celebrando el "Menu Restaurant Week"  y que  Estela Portela, @espof, esta en esta ciudad diseñando rutas gastronómicas nada mejor que irme un par de días a conocer la ciudad y la gastronomía.
Nuestra primera parada fue uno de los restaurantes asociados a esta iniciativa que pretende dar a conocer los menús de estos restaurantes a un precio ya establecido.

Escogimos el restaurante DOP donde el menú costaba 19€+1€ por bebida.  Te avisan del suplemento añadido si quieres maridar el menú con vino, uno por cada plato.


Este fue el menú que degustamos:


El pan te lo sirven caliente cosa que se agradece mucho.

Empezamos con un carpaccio de pulpo
  con crujiente de parmesano, hojas variadas y aliñado con salsa verde y granada. Muy rico.

De segundo Muslo de pato confitado con rissotto de setas
 No soy mucho de pato pero estaba muy rico de sabor y el salteado de verduras le aportaba ese punto fresco que necesita.
 El rissotto de setas estaba de vicio, hacía tiempo que no probaba uno tan rico, super cremoso y con sabor a setas, sobretodo a champiñones que era la seta que más tenia.
 El postre un brownie de café merengado con helado de kulfi.


 Un buen menú a un mejor precio y que permite conocer propuestas gastronómicas y asistir a restaurantes que a lo mejor no te acercarías pensando en el importe a pagar.


Un restaurante al que pienso volver pues ojeando la carta hay platos muy interesantes.

Buena propuesta.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Postre: Tarta de queso y leche condensada

Las tartas de queso son de mis preferidas y por eso quizás sea la tarta que más hago en casa y repasando las que tengo publicadas esta aún no la tenía.

Todos los viernes junto a Jorge Cardoso presento el programa de radio "Cocinando entre viñedos" que podéis escuchar en MBFAMRADIO o pinchando aquí: Radio donde hablamos sobre gastronomía y vinos. Y el viernes pasado Pili la directora me retaba a llevar una tarta de las que suelo dar la receta en el programa.
Después de una semana bastante liada y sin apenas tiempo me decidí a llevarles esta tarta que raro es a quién no le gusta el queso y siempre aciertas con ella. Uso productos desnatados o light pero podéis usar los normales.

Tarta de queso y leche condensada






Ingredientes:
250 gr de queso de untar light
400 gr de leche condensada ( 9% MG)
ralladura de dos limones
4 huevos
Para la base: magdalenas, sobaos o bizcocho.

Preparación:

Cubrimos el fondo de un molde desmoldable engrasado y cubierto con un papel de horno de magdalenas, sobaos o de bizcocho cortados de forma que nos cubra el fondo de forma regular y como máximo 2 cm de grosor. Aplastamos bien con la mano para que cuando vertamos la mezcla no se nos deshaga o se mezclen trozos de bizcocho con la mezcla de queso.

El resto de ingredientes los ponemos en un bol y batimos todo bien. Cuando lo tengamos bien batido vertemos dentro del molde.

Metemos al horno que ya tenemos caliente a 180 º durante 35 minutos. Pinchamos pasado este tiempo y si vemos que no sale el palillo limpio dejamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Podemos decorar con azúcar glass y unos frutos rojos.

Buen provecho.



miércoles, 29 de octubre de 2014

Receta: Niscalos en aceite.

El ir a por níscalos implica que al llegar a casa los limpiemos y pensemos enseguida como cocinarlos pues es una seta que enseguida se agusana y teniendo buenos ejemplares es una pena. Por eso siempre buscarse alternativas de conservación que nos permita consumirlas más adelante.

Yo suelo darle un salteado en aceite de oliva y envasarlas en botes y así me aguantan unos días en la nevera e incluso meto estos botes en el congelador y cuando los descongelo los níscalos están perfectos, no pierden nada. Y antes de envasarlas podéis ponerlas así de aperitivo.

Níscalos en aceite 



Ingredientes:

níscalos
1 puerro o cebolla
granos de pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos bien los níscalos y si son grandes los partimos a la mitad o en cuartos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y añadimos el puerro cortado muy fino y dejamos que se caramelice, que coja un color dorado. Añadimos los níscalos y dejamos que se sofrían a fuego fuerte para que no suelten agua y nos queden aguados.
Cocinamos un par de minutos añadimos un poco de sal y unos granos de pimienta negra, damos un par de vueltas y retiramos.

Si los vamos a tomar así dejamos cocinar un par de minutos más si los vamos a reservar para otras preparaciones retiramos del fuego.

Más adelante os pondré recetas usando estos níscalos en aceite.

Buen provecho

miércoles, 22 de octubre de 2014

Receta: Pizzetas de macrolepiota procera

Ya tardaba en subiros alguna receta con las setas que ya estoy recolectando pero hoy arrancamos con las recetas de este otoño.

Hoy una receta sencilla, sin mucha complicación pero que nos puede resolver una cena en pocos minutos. Pocos ingredientes.

Pizzetas de macrolepiota procera




Ingredientes:
Macrolepiotas proceras
queso rallado al gusto
jamón cocido
orégano
salsa de tomate
pimienta

Preparación:

Colocar las macrolepiotas limpias sobre una placa de horno o papel de horno. Espolvorear un poco de pimienta por encima. Añadimos un poco de salsa de tomate y queso rallado. Espolvoreamos un poco de orégano. Ponemos unos trozos de jamón cocido y ponemos un poco más de queso rallado.

Metemos en el horno que ya tenemos caliente a 200º durante unos 10 minutos, hasta que veamos que el queso se empieza a dorar.

Retiramos del horno y servimos caliente.

Buen provecho

lunes, 20 de octubre de 2014

Descubriendo un nuevo concepto de supermercado

En septiembre organizamos una comida para 5 personas en Santiago y para ello nos fuimos a hacer la compra a un nuevo supermercado en Santiago del que me habló Luis Domenech: Aqui-é

¿Que no sabes que hacer para comer? pues en este supermercado te ofrecen todos los días un menú con un primero, un segundo y un postre. Solo tienes que seleccionarlo y darle a imprimir y te llevas la receta, con los ingredientes que tienes que comprar y los valores nutricionales.

Y si el menú del día no te convence puedes buscar otros menús anteriores.
Una vez escogimos el menú nos fuimos a comprar: un supermercado amplio, curioso y sobretodo bien presentado y con los ingredientes del menú diario a primera vista, pero incluso si te apetece el menú pero no cocinar lo puedes comprar ya preelaborado, solo calentar si fuese necesario y listo.

Con todo en el cesto toco la hora de pagar, en total 21 euros. Compramos todo lo necesario para cocinar sin contar las cebollas, el vino, el aceite, la sal, el arroz y la pimienta negra. El resto lo compramos todo para cocinar para 5 personas los siguientes platos:

1º Crema de calabaza y zanahoria con queso Arzúa- Ulloa


2º. Ternera guisada con verduras en vino Mencía y arroz blanco.

De estos dos platos sobro comida y el postre del menú de ese día era piña natural pero nosotros los cambiamos.

La verdad es que me resulto muy práctico lo de tener el menú a tu disposición porque así compras lo que realmente necesitas y además bien de precio pues ya te dice las cantidades que necesitas. Y si andas con prisa poder ahorrarte tiempo decidiendo que hacer de comer se agradece mucho.

¿Que me decís es útil o no?

domingo, 19 de octubre de 2014

Receta: Fabas verdes de Lourenzá con carne

Empieza a apetecer los platos de cuchara, los guisos, potajes,....  y esta semana mi madre estuvo recogiendo las últimas habas de la huerta, fueron sembradas tarde y una parte de ellas se recogen en verde y otras se dejan secar. Estas son de la variedad de Lourenzá que me había traído unas bolsas cuando fui a Mondoñedo y se plantaron.

Estos platos son para esos días fríos y nada mejor que comerlos bien calientes y por eso quise que en las fotos se viese el plato humeante.
Fabas verdes de Lourenzá con carne


Ingredientes:
1/2 kilo de habas
2 trozos de pata de ternera
1 muslo de pollo
1 trozo de carne de ternera
1 chorizo o pimentón dulce
1 cebolla
aceite de oliva
sal


Preparación:

Ponemos una tartera al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la carne picada ( pata de ternera, pollo, carne de ternera,..) y dejamos que se dore bien.

Añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se poche. Añadimos las habas y cubrimos con agua bien, que sobresalga dos dedos por encima de las habas. Añadimos un poco de sal y dejamos cocer durante una media hora.

Probamos una haba para ver si esta cocida y añadimos un chorizo cortado o un poco de pimentón. Comprobamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Dejamos 5 minutos más al fuego, si las habas no están en el punto que nos gusta lo dejamos 10 minutos más.

Servir caliente y buen provecho.