jueves, 31 de julio de 2014

Receta: Fideuá de carne al horno

En mi casa lo más habitual es comer los fideos con su salsita o su calgo, guisados, raras veces se comen secos y aprovechando el verano que apetecen platos sin salsas me decante por preparar una fideuá pero terminada en el horno.


Fideuá de carne al horno




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de fideos del nº 5
2 zanahorias
2 muslos de pollo
100 -150 gr de carne de ternera
3 tomates bien maduros o en su defecto salsa de tomate
1 cuchara de café de carne de pimientos choriceros
1 cebolla grande
1 l de caldo de carne o agua en su defecto.
aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación:

En una paellera que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la carne y el pollo troceado para que se dore. Cuando la carne ya esta dorada añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se cocine un par de minutos, añadimos las zanahorias troceados y los tomates bien picados.
Dejamos que se cocine unos 10 minutos y añadimos los fideos. Removemos para que se mezclen bien y añadimos el caldo y la carne del pimiento choricero. Sal-pimentamos al gusto y dejamos hasta que empiece a hervir.


Cuando empiece a hervir metemos al horno que ya tenemos caliente a 180º durante unos 12-15 minutos, dependerá del grosor del fideo que usemos, lo dejamos hasta que veamos el fideo cocido y sin caldo.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente para que el fideo no se pase.


Buen provecho.

miércoles, 30 de julio de 2014

Receta: Gratinado de calabacin y tomate

Verano en la huerta es significado de colorido, de verduras, de sabores, de texturas, ............ el mejor momento para comer muchas verduras y hortalizas pues están en su punto de maduración y eso se traduce en sabor, en calidad.

La propuesta de hoy es una receta sencilla pero con mucho sabor que tanto nos puede servir como un entrante o un acompañamiento a un pescado o carne a la plancha. Y con esta receta comenzamos la temporada de recetas verdes.

Gratinado de calabacín y tomate






Ingredientes:

1 calabacín mediano por persona
2 tomates medianos por persona
queso rallado
pan rallado
orégano
aceite de oliva
sal o pimienta negra.

Preparación:

Cortar el calabacín y el tomate en rodajas e ir colocando alternativamente en una fuente de horno.
(Podemos colocarlos encima de la fuente de horno o como yo lo hice sobre un papel de horno, es indiferente).
Una vez que tenemos colocadas las rodajas de calabacín y tomate espolvoreamos por encima un poco de pan rallado, un poco de orégano y un chorro de aceite de oliva. Acabamos moliendo un poco de pimienta negra o espolvoreando sal. Añadimos el queso rallado.

Metemos al horno que lo tenemos ya precalentado a 180º. Dejamos hornear durante 15-20 minutos, hasta que el queso este dorado y las verduras asadas pero sin estar muy blandas.

Servir caliente.


Buen provecho.

lunes, 28 de julio de 2014

Cena benéfica en Aguamar (A Coruña). Parte I: la cena

A principios de mes se daba por finalizada la campaña de Come o Mar de este año, campaña de turismo mariñeiro. ¿Y que mejor que broche que una cena degustación a base de lo mejor de nuestras rías y cocinado por el mejor equipo en el mejor lugar posible? Púes al final se dio con la solución a esta fórmula:

* Iván Dominguez capitaneando los equipos de los restaurantes del grupo Alborada
* Miguel Mosteiro al frente del equipo de In9 eventos, empresa que gestiono este año Come o Mar.
* Fran Sotelino del Asador la Paz de Moaña.
*Oscar Vidal del Asador O Pazo de Padrón
*Dani Portillo de Cafetería Villagarcía de Vilagarcía.
* Sito barman de Derby de Vilagarcía de Arousa

* Patrocinadores: Habelas Hailas, Bodegas Eidosela, Martín Codax, Viña Pomar, Vermuth Petroni, Cocacola, Auga Mareira, ...
* Los mejores productos donados por los Gacs y cofradías gallegas.

Todos trabajando a una y con un mismo objetivo: disfrutar de una cena que no dejaría a nadie indiferente pero con la vista puesta en esas personas que aparecen cuando más las necesitamos: Cruz Roja del Mar. El coste de la cena, 35€ fue donado íntegramente a este colectivo tan necesario para todas las personas vinculas al mar.

El lugar escogido fue el restaurante Aguamar y desde donde Cruz Roja del Mar hizo un simulacro de rescate para que todos conociésemos un poco más de su labor.

Tuve la fortuna de pasar todo el día en las cocinas para no perderme detalle de como se prepararon todos los platos, de compartir jornada con este equipazo pero estas fotos os las subo en el próximo post, ahora voy a mostraros los platos de la cena. Las fotos son del móvil porque hay momentos que son para disfrutar y aparcar la cámara.

1. Caldo de mejillón del Gac2 Golfo Ártabro

3. Pan de centeno con Auga Mareira
 3. Esferas de berberechos y Agua Mareira  del Gac 7 Ría de Vigo - A Guarda

4. Ceviche de boga do Gac 6  Ría de Pontevedra

5. Empanada de Xoubas del Gac 5 Ría de Arousa

 6. Ensaladilla con merluza  lañada del Gac 1 A Mariña-Ortegal

7. Navaja  con espuma de vinagre del Gac4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia

8. Pulpo a feira del Gac 4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia
 

10. Escabeche de jurel del Gac3 Costa da Morte

11. Tempura de melgacho del Gac4  Seo de Fisterra-Ría Muros-Noia

12. Merluza al  vapor con caldo de pimientos verdes del Gac1A Mariña-Ortegal

13. Tempura de luras del Gac 7 Ría de Vigo - A Guarda

14- Almejas con salsa verde de algas del Gac2 Golfo Ártabro
 

15. Bonito de Burela en jugo con crema de pimientos de Padrón del Gac1 A Mariña-Ortegal

16. Taco de congrio seco de Muxía del Gac3 Costa da Morte

 
 17. Mujel en salsa de tocinilla con guisantes tiernos del Gac3 Costa da Morte

18. Helado de mejillón con vinagreta de verduras y cebolla encurtida del Gac 5 Ría de Arousa

Después de ver las fotos entendéis lo de dejar por unas horas la cámara y disfrutar de la cena.

Pero aún me queda contaros el making off, nos vemos en el próximo post.

miércoles, 23 de julio de 2014

Receta: Besugo al horno

Poco a poco vuelvo a los fogones aunque parezca que los tengo abandonados. Estoy preparando varías cosillas que ya os contaré y además esta temporada de cambios al final siempre pasa factura y necesitaba un tiempo de adaptación, pero nada mejor que volver a poner una cacerola al fuego y a eso vamos.

Hoy vuelvo con un pescado al horno: un besugo.

Besugo al horno


Ingredientes:

1 besugo de ración por persona
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas por persona
1/2 vaso de Rías Baixas albariño
2 tomates maduros
caldo de pescado
sal
aceite de oliva


Preparación:

Limpiamos el pescado y le ponemos un poco de sal gruesa un par de horas antes de prepararlo.

Encendemos el horno a 180º.
Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana fina y los tomates cortados en rodajas.
Dejamos que se cocine un poco y añadimos las patatas cortadas en rodajas finas. Dejamos que se cocinen unos minutos. Movemos un poco para que las patatas al soltar fécula no se peguen y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de sal.
Lavamos el besugo y le hacemos un corte en el lomo y colocamos encima de las patatas.

Añadimos un poco de caldo de pescado y metemos al horno 15 minutos. Suficiente para que se cocine el pescado y las patatas, si lo dejamos más tiempo el pescado se resecaría.




domingo, 20 de julio de 2014

Cena Maridaje en Alborada


  




El jueves fui a una cena maridaje en el restaurante Alborada de Coruña donde estaba Iván Domínguez a los fogones y Eulogio Pomares de Bodega Zárate presentando los vinos.

Este tipo de cenas son la oportunidad perfecta para probar varios vinos de una misma bodega, apreciar si maridan bien con el plato servido, probar platos que no están en carta y compartir cena con personas desconocidas pero con el mismo gusto.
Foto: Acuérdate!!! Este jueves, 17 de julio, cena maridaje con Iván Domínguez y Eulogio Pomares, de Bodega Zarate.

Sensaciones: si tengo que escoger una palabra para resumir la cena sin duda sería Sensaciones. Ya sabía que Iván iba a sorprenderme, conozco un poco su cocina y hacerme 150 km para ir a esta cena sabía que valía la pena pero encontrarme con una cena maridaje donde empezamos con tintos y acabamos con platos no solo me sorprendió sino que dio en el clavo. Desterrar la idea de empezar con blancos y terminar con los tintos ya queda un poco obsoleta pues hay blancos con crianzas en barricas que piden platos de carne y tintos monovarietales que combinan con mariscos y en esta cena quedo demostrado.

Empezamos con una sopa de gallina vieja con trigueros, habitas verdes, pan frito. La primera impresión parece una sopa densa pero todo lo contrario, super ligera. El vino para este plato fue un caíño tinto 2011, una variedad de uva tinta gallega, me sorprendio, pues confieso que esta variedad de uva me cuesta beberla cuando es monovarietal pues pocos vinos buenos probe, por fortuna esto está cambiando. La unión de este con este vino es perfecta.

Las notas de cata de este vino las podéis ver http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/zarate-caino-tinto/

El segundo plato fue un tartar de gambas, con un pan de gambas que aportaban el crujiente, una ensalada de tomate aliñada con un caldo rojo picante. Tartar excelente con el toque picante. Para este plato escogieron un Loureiro tinto 2011, y aquí muchos pensaréis que un tinto con unas gambas no lo véis, os aseguro que el vino pedía este plato y el plato pedía un vino así, con cuerpo, con una crianza de 12 meses en barrica.  Notas de cata aquí: http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/zarate-loureiro-tinto/

Continuamos con un bonito de Burela con paté de Pimientos de Padrón, pimientos de Padrón y caldo con sus semillas. Plato de temporada, con una buena textura el bonito que hace que se quede jugoso y sorprendente el caldo a base de las espinas con las semillas de los pimientos. Y que decir de unos buenos pimientos de Padrón. El vino para este plato fue un Rías Baixas Zarate albariño Balado del 2011, llamado así por el nombre de la finca donde es vendimiado. Vino que ya había probado en otra ocasión. Vino fermentado sobre lías, para mi el albariño gana mucho con este tipo de fermentación junto a una crianza en barrica.



El plato de carne fue un Porco Landrán asado con guarnición de repollo especiado. Este plato fue toda una sorpresa pues el raxo (lomo) resulto jugoso cuando es una pieza de carne que tiende a ser seca en cocciones prolongadas y el repollo con jengibre, tomillo, romero,.. no es que estuviese bueno sino lo siguiente: impresionante.
El vino para este plato fue Zarate El Palomar del 2011, vino con crianza en barrica y que como nos contaba Eulogio ganara en botella dentro de unos meses, afirmación con la que estoy totalmente de acuerdo pues hace tiempo que vengo tomando vinos albariños de más de 5 años y criados en barricas y desterran la idea de que el albariño es un vino de año.
Nota de cata aquí: http://bodegas-zarate.com/productos/vinos/albarino-zarate-el-palomar/


Rematamos con un postre: milhojas con crema de miel ahumada. De repente nos llegaron aromas a bosque, a pino, a hojarasca,... y sabiendo que tocaba postre nos extraño un poco hasta que vimos el postre, sorprendente el toque ahumado de la crema, algo inesperado con un milhojas super crujiente.
El vino fue Tras das Viñas 2009, un albariño de más de 5 años y donde gano en cuerpo, en aromas, en boca y vino de los que más me gusto.





Como podéis ver una cena interesante por las propuestas y por los vinos. Cada vez asisto más a este tipo de cenas porque me aportan más sensaciones. El único inconveniente es que el Alborada esta en Coruña, pues tienen previstas más cenas de este tipo y alguna más tengo previsto ir, quiero seguir no solo aprendiendo cocina con las propuestas de Iván sino que quiero seguir disfrutando de un buen vino con propuestas arriesgadas.

Volveré pronto.

viernes, 11 de julio de 2014

Receta: Potro guisado a la cerveza

Hoy os traigo otra receta con carne de potro de pura raza gallega, una de las razas autóctonas que tenemos en Galicia y con la cual vendo haciendo varias recetas en showccokings para darla a conocer. Es sorprendente la reacción de la gente al saborearla pues muchos no sabrían diferenciar entre ternera o potro y lo mejor es que les gusta y preguntan donde poder comprarla.

Potro guisado a la cerveza



Ingredientes:

1kg Carne de Potro para guisar
1 cebolla
2 zanahorias
2 pimientos rojos asados
cerveza
comino
tomillo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Troceamos la carne de potro y la doramos en un poco de aceite bien caliente. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla bien picada y cuando este bien pochada añadimos la zanahoria muy picada y la carne de potro con todo el jugo que solto en el plato.
Removemos y añadimos un poco de tomillo y el comino.
Añadimos la cerveza, que nos cubra bien toda la carne. Añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras muy pequeñas. Salpimentamos al gusto.
Dejamos que se cocine durante 20 minutos.
En este tiempo la carne nos quedara tierna sino la dejamos 5 minutos más.

Emplatamos en una fuente y podemos acompañar con patatas fritas, ensalada, arroz blanco, ...

Buen provecho.

lunes, 7 de julio de 2014

Un poco de huerta.

Una semana sin ir por la huerta y un poco de lluvia hace que cuando vuelves a visitarla la encuentres cambiada: todo más verde, nuevos frutos, todo más grande,...

Ya tengo los primeros calabacines, atentos que empezamos temporada de recetas con calabacín.

Las flores de cebolla ya casi están listas para recoger y esperar al invierno para que una vez en contacto con la tierra y el agua germinen y se conviertan en cebollino.
Aunque las reinas ahora son las ciruelas, imposible pasar por debajo del árbol y no pararse a comer algunas.

La mente no podía faltar, aromatiza muchos platos y la huerta.
Y las judías que este año se han resistido pero ya empiezan a pedir la red por la cual trepar y florecer.

Y en breve más fotos.