Los secretos del Gelee de Baladiña

Bajo el titulo "Los secretos del Gelee de Baladiña" la bodega Lagar de Besada de Meaño presento su recetario para presentar en sociedad su Gelee de Baladiñas, de la cual podemos leer en la web que  "Es una gelatina que refleja fielmente el vino del que procede, es un producto totalmente artesanal, sin aditivos artificiales ni conservantes ya que el propio vino contiene los diferentes tipos de ácidos (tartárico, cítrico, málico...) que permiten su conservación. La adición de azúcar es muy inferior al de otras gelatinas ó mermeladas ya que nuestra intención es no enmascarar el sabor a vino albariño por lo que su aporte calórico es inferior y por otra parte, en su proceso de elaboración pierde todo su alcohol. Nota de cata
Su color es amarillo oro. Su aroma es del vino Albariño con claros recuerdos de uva madura. Su textura es gelatinosa, con consistencia, compacta, homogénea y fácil de espacir. En boca es sutil, delicada y elegantemente dulce. Sabe a uva albariña y deja en el paladar una sensación aterciopelada y fresca nada empalagosa, que te incita a repetir.." Este recetario esta disponible con los tarros de Gelee o en la web de la bodega.

Oscar de Toro, Jose Soto, Monica Novas, y propietarios de Lagar de Besada

El recetario esta compuesto por  3 recetas creadas por Monica Novas de Gastrosexología, un combinado de café creado por Oscar de Toro, bicampeón gallego de baristas y un gin tonic creado por Jose Soto, barman del Casino de la Toja. Aunque ya muchos os sonaran estos nombres pues ya os he hablado anteriormente de ellos en cursos que asistí. Pero vamos a las reccetas que pudimos degustar.

1. Canelón de requeixo: una combinación perfecta del gelee con el picante de las semillas de amapola y relleno de requesón  "Requeixo das Neves".

2. Canapé de foie y gelee: unas galletas mariñeiras como base con foie caramelizado con sal en escamas y recubierto de gelee. Un canapé que me recordo a los sabores de navideños, muy apropiado para estas fiestas.

3.Muffin con nata de albariño: unos muffins enormes esponjosos echos por Panificadora Paco con frosting de gelee.

4. Café Rias Baixas:  una combinación sorprendente, un buen  café de Colombia, gelee, nata y azúcar.

5. Gin tonic de Baladiña: ginebra G´Vine elaborada a base de uva, mucho hielo, tónica y gelee. Contrastes de sabores en la misma copa.

En este enlace podéis ver un vídeo de la presentación: http://www.canalriasbaixas.com/content/view/9169/219/

Es sorprendente la cantidad de maridajes que se pueden obtener con un mismo producto, pues llevo tiempo degustando esta gelee en diferentes platos incluso con marisco.

Prometo traeros alguna propuesta más.