Roscón de reyes a la antigua usanza

Muchas veces os he comentado que tuve un abuelo panadero y que mi otra abuela tenía el horno de leña y que ambos me enseñaron tanto el proceso industrial como el proceso artesanal. El año pasado os mostré la receta del roscón echo con masa madre pero hoy os voy a dar la versión de mi abuela.

Versión en la cuál se usaba la manteca de vaca pues en aquellos años la leche que se consumía era la de vaca entera y con las natas se hacían las mantecas, y que bien sabían sabían las natas tostadas que quedaban después de hacer la manteca a la cúal se le echaba azúcar. Tendré que hacerla un día tan solo para recordar aquellos sabores.
A parte mi abuela no usaba ni masas madres, ni poolish, ni  preparados semejantes, pero salían unos roscones con auténtico sabor casero.
Se aromatizaba con zumo de limón, de naranja y con anís hasta que apareció la esencia de anís, pero yo sigo usando anís, pues el agua de azahar por estas tierras no se conocía ni yo nunca lo vi en la panadería, de echo hace pocos años que lo probé por primera vez.

Roscón de reyes a la antigua usanza.

Ingredientes:

Para la masa:
750 gr de harina de fuerza + un poco si es necesario ya que depende de las marcas de harinas que usamos
75 ml de leche tibia
75 ml de agua templada
25 gr de levadura de panadero
3 huevos
125 gr de manteca de vaca ( podeis cambiar por mantequilla)
1/2 copa de anís
4 cucharas rasas de miel  o 150 gr de azúcar
1 limón (zumo)
1 naranja (zumo)

Para decorar: huevo batido, azúcar, agua, frutas escarchadas, almendra picada, ....


Preparación:


Amasamos todo menos la manteca de vaca y la levadura. La manteca la derretimos y  la añadimos poco a poco pasados unos minutos que amasado. La levadura la mojamos con un poco de agua tibia y la añadimos a la masa a la mitad del amasado.
Cuando la masa no se pega a la manos pero esta una masa elástica ya estará lista.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen, es importante tenerla en un sitio donde no haya corrientes de aire y lo mejor es taparla con unos trapos para que le aporte calor. Esto puede tardar unas 2-3 horas dependiendo la temperatura.

Dividimos la masa en dos bolas, y cada bola la estiramos en forma de bastón.
Trenzamos los dos bastones y formamos el rosco. Ponemos sobre una placa de horno donde ponemos un papel de horno. Dejamos reposar hasta que vuelve a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecido, frutas escarchadas, almendra picada, fideos de colores, según nuestros gustos.

Metemos la horno a 180º durante 16 minutos, o hasta que tengamos el roscón dorado.

Y si podéis esperar a que enfríe para degustarla, en mi casa la empezamos templadita.