Ensalada templada de langostinos

Hoy os traigo una ensalada templada fácil y rica, esta ensalada me la mando José Luis González desde Sanlúcar de Barrameda pero a la cual le hice unas pequeñas variaciones como asar los tomates en la plancha y añadir el huevo duro. Esta ensalada es típica de esta zona del sur de Andalucía pero que adapte ya que estos días ando vaciando congelador ya que tengo que hacer sitio para renovar stock y aún tenía unas bandejas de pimientos asados que siempre aso y congelo en septiembre, así disfruto durante varios meses de mi ensalada de pimientos.

Ensalada templada de langostinos

Ingredientes para 2 personas:

8-10 langostinos
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde asado
2 tomates maduros
1 cebolla
Aliño: sal gruesa, aceite de oliva, vinagre de jerez y huevo cocido.
opcional: perejil picado seco.

Preparación:

Ponemos a calentar la plancha o una sartén antiadherente y echamos unas gotas de aceite.
Cortamos los tomates en rodajas y los ponemos en la plancha. Los asamos por los dos lados. Una vez listos los ponemos en un plato.
Ponemos en la plancha las colas de los langostinos peladas con un poco de aceite de oliva y un poco de perejil picado seco, las asamos por los dos lados.
Mientras las colas de los langostinos se hacen vamos montando el plato.
Encima de la mitad de las  rodajas de tomate ponemos los pimientos asados cortados en tiras y picamos la cebolla. Cubrimos con el resto de las mitades de tomate asado.
Ponemos encima las colas de los langostinos caliente.
Preparamos el aliño: picamos el huevo cocido en un bol y echamos sal gruesa, aceite de oliva y vinagre de Jerez, cantidades al gusto, mezclamos bien.

Aliñamos la ensalada y servimos mientras este templada.
Nota: podemos añadir un poco perejil picado seco por encima.