Richada de Cachena. (Receta I)

Este mes de noviembre quiero hablaros un poco más de las razas autóctonas de Galicia y que gracias a los ganaderos actualmente están recuperadas y podemos disfrutar de ellas en nuestras mesas y así junto al libro de COCIÑANDO COAS RAZAS AUTOCTONAS  os iré hablando de ellas y ampliaremos un poco más el recetario, estas recetas son distintas a las que aparecen en el libro.

Para empezar este ciclo comenzamos con la CACHENA, es la raza de vaca más pequeña del mundo. De talle reducido con una impresionante cornamenta y con una mirada siempre en alerta. De carne tierna y con una cantidad de grasa equilibrada dado que se crían en libertad adaptándose al terreno y alimentándose con los pastos que encuentran.

Y nada mejor que empezar la richada es una preparación muy típica en muchas zonas de Galicia, aunque hay varias variantes: de Silleda (lleva patas fritas y va frita), de Forcarei ( con patatas cocidas) , de A Peroxa ( con pimentón), ... por eso voy a intentar poneros las distintas variantes comenzando hoy por una que hacen en una taberna típica a la que suelo ir y por eso no pongo que es de ningún sitio en concreto. Y luego que cada uno escoja la que más le guste

Para la richada es fundamental una carne de buena calidad, como es este caso, y que sean piezas de carne tierna y jugosas, lo más habitual es comprar de la parte de la croca, pero podéis usar la que compráis habitualmente en filetes.

  

 Richada de Cachena 

Ingredientes:

200 gr de carne de ternera limpia sin grasas ni nervios por persona
1 patata grande por persona
1 pimiento rojo pequeño por persona
1 pimiento verde pequeño por persona
harina
vino albariño
sal
pimienta negra


Preparación:

Troceamos la carne en tiras  de 2 cm de ancho o en dados de 2x2, más o menos, pues dependiendo del grosor nos llevara más tiempo cocinar o no, y en este caso se intenta que sea poco tiempo de cocción para que la carne no pierda jugos.

Salpimentos la carne a nuestro gusto y la enharinamos. Reservamos.

Ponemos dos sartenes al fuego una con abundante aceite de oliva donde freíremos las patatas cortadas en bastoncitos con los pimientos cortados en tiras. Una vez este todo bien frito retiramos a una fuente y echamos un poco de sal por encima. Inclinamos la fuente para que escurra el aceite sobrante. Reservamos sin que se nos enfríe.

Mientras en la otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echamos la carne a freír, dejando que se dore bien por ambos lados, bajamos el fuego y echamos un poco de vino blanco, dejamos cocinar un par de minutos si nos gusta la carne poco hecha o unos minutos más sinos gusta más echa.

Emplatamos: colocamos las patatas con los pimientos en una fuente y volcamos por encima las tiras de carne frita.

Servimos inmediatamente para que no se nos enfríe.

Os dejo un par de fotos de estas impresionantes vacas con su morrito blanco y negro y .

Cachena de Gandería Cachenas do Xistral

Aquí os dejo el contacto con la Asociación de esta raza

Nombre de la asociación: Asociación de Criadores de raza Bovina
Cachena-CACHEGA.
Dirección postal: Pazo de Fontefiz –
Coles – Ourense CP. 32152.
Dirección de e-mail: cachena@cachena.es; boaga@boaga.es

Cachenas de Gandería Tras do Río.

Si queréis conocer más sobre esta raza visitar este enlace morenas galegas y en mi libro tenéis también información y una guía con fotos impresionante con todas las razas.

Y como siempre si queréis saber más o alguna información más no dudéis en preguntar dejándome vuestro mail que intentaré responder lo más rápido posible.

Buena semana y hasta la próxima receta con otra de las 10 razas autóctonas gallegas.