Aunque se esta acabando el mes de febrero os traigo una propuesta bien otoñal y con sabor y aroma gallego pues combina muchos de sus productos tradicionales como las castañas y el queso Arzúa-Ulloa.
Para hacer esta receta use de las setas que recolecto en otoño e invierno y que seco para conservar todo el año y las castañas en formato de harina que así podemos usar todo el año.
Con esta receta me presento al II concurso de recetas "Cociña con castañas" de IXP Castaña de Galicia con colaboración del Aula de cocina de Portomouiños, se que es una apuesta arriesgada y en formato salado pero la combinación de sabores en boca es sorprendente y lo mejor fue que congele la mitad de los raviolis que hice y así darme de nuevo el placer de degustarlos.
Raviolis de castañas rellenos con crema de otoño y gratinado de queso Arzúa-Ulloa
Ingredientes para 4 personas :
Para la masa de los raviolis: 200 gr de harina de castañas, 200 gr de harina integral, 2 huevos y agua.
Para el relleno: 200 gr de cabalaza, 50 gr de setas secas, 1 loncha de queso Arzúa-Ulloa, 1/2 vaso de leche desnatada, sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Para la bechamel: 1 vaso de leche desnatada, 2 cucharas de harina de castañas, un pizca de nuez moscada.
Para el acabado: queso Arzúa-Ulloa, sal de trufa, reducción de vinagre de modena.
Preparación:
Preparamos la masa de los raviolis: para ello en un bol ponemos todos los ingredientes y vamos amasando y añadiendo el agua suficiente hasta obtener una masa seca pero maleable. Partimos en dos y dejamos reposar.
Preparamos el relleno: Ponemos las setas a hidratar en agua tibia 1/2 hora antes de cocinar. En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos al fuego. Añadimos la calabaza troceada y dejamos rehogar bien. Añadimos las setas escurridas y sofreímos bien. Una vez sofrito bien echamos en un bol y trituramos bien. Reservamos.
En el mismo cazo ponemos el 1/2 vaso de leche y la loncha de queso Arzúa-Ulloa a fuego medio, cuando se vaya derritiendo el queso echamos el triturado de setas y calabaza y mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla bien ligada, sal-pimentamos al gusto. Reservamos.
Preparamos los raviolis: Estiramos la masa de los raviolis, si tenemos la máquina para hacer pasta la vamos estirando hasta dejarla bien fina, sino tenemos esta máquina, entonces la vamos estirando con el rodillo procurando que nos quede lo más fina posible.
Dispones una de las partes bien estiradas encima de la mesa y vamos echando montoncitos del relleno. Cubrimos con la otra masa fina por encima y cortamos los raviolis con un cortapasas.
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir y cuando empiece a hervir echamos los raviolis uno a uno y dejamos cocinar unos 8 minutos, hasta que los raviolis suban a la superficie.
Preparamos la bechamel de castañas: para ello ponemos al fuego la leche y añadimos un poco de nuez moscada y la harina de castañas y vamos removiendo con una varillas hasta obtener el espesor deseado.
Acabamos de montar el plato: Colocamos los raviolis cocidos y escurridos en una fuente de horno y por encima los cubrimos con la bechamel de castañas y unas lascas de queso Arzúa-Ulloa.
Metemos a gratinar hasta que el queso este dorado, retiramos y por encima le echamos un poco de sal de trufa, unas gotas de aceite marinado con chocolate y unas gotas de reducción de vinagre de módema.
Servimos caliente.
Listo para comer.
