Las hojas de verdura aportan humedad a la masa y además evitan que se queme por debajo y se llenase el pan de cenizas del horno.
Una forma de cocer el pan que esta desapareciendo pues en mi casa cuando llego el papel ese castaño grueso que se podía ya meter en el horno mi abuela dejo de usar las hojas de verdura y hoy en día ya tenemos el papel de horno en cualquier supermercado a la venta.
Y aprovechando que ayer fue festivo en Galicia donde muchos festejamos el Día de la Patria Gallega nada mejor que una receta gallega a recuperar. Aunque esta vez la hice en el horno eléctrico en invierno prometo hacerla en el horno de leña y hacer un paso a paso mejor.
Los liscos son los trozos de panceta de cerdo.
Empanada de liscos cocida en verdura
Ingredientes
Para la masa:
25 gr de levadura
125 ml de agua
50 ml de vino blanco Albariño
1 huevo
Harina de trigo, la que necesite hasta que la masa no se pegue a las manos
1 pizca de sal
Para el relleno:
panceta ahumada
chorizo
Para la cocción: hojas de verdura
Preparación:
Ponemos el día anterior la panceta ahumada a desalar.
Preparamos la masa: para ello ponemos la levadura con el agua y el vino blanco, vamos añadiendo el huevo y la pizca de sal. Añadimos la harina y vamos amasando hasta que la masa no admita más harina y nos quede una masa elástica. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Estiramos la masa.
Cortamos la panceta en trozos y el chorizo y colocamos los trozos en la mitad de la masa. Tapamos con la otra mitad y sellamos los bordes.
Abrimos un pequeño agujero en medio de la masa y pinchamos con el tenedor.
Calentamos el horno a 180º.
Ponemos encima de la placa de horno unas hojas de verdura y encima la empanada, colocamos por encima más hojas de verdura cubriendo toda la empanada a modo de envoltorio.
Metemos al horno durante 20 minutos, pasados este tiempo retiramos las hojas de encima y metemos otra vez en el horno hasta que la tapa de la cubierta este dorada.
Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.
Una empanada de éxito.
