Coulant con cantharellus cibarius caramelizadas

Hace un tiempo os contaba que había confitado unas cantharellus cibarius en azúcar y el motivo de este confitado fue para hacer estes volcanes de chocolate rellenos con estas cantharellus. Aunque en la foto no se aprecia el relleno, ya que las hice a correr porque este postre se ha de tomar caliente para que el chocolate caliente haga contraste con el frío del helado.

A mi particularmente el coulant me gusta que al abrirlo salga el chocolate líquido pero eso ya va a gusto del personal y con dejarlo un par de minutos más en el horno nos quedara más cocinado.

La idea de este relleno se la vi a Conchi en su blog de Cocinando setas, el cual sigo a menudo, ya que  es una apasionada del mundo de la micología la igual que yo.

Coulant con cantharellus cibarius caramelizados

Ingredientes para 6 coulants

5 huevos

125 g harina

125 azúcar

250 g chocolate foundt

250 g mantequilla ligera

cantharellus cibarius confitadas en azúcar, ver receta aquí

acompañamiento helado de vainilla

Preparación

Se pone al baño María el chocolate y la mantequilla. A medida que se van derritiendo se va removiendo para que se mezclen bien. También se puede derretir en el microondas.

A parte se separan las claras de las yemas.
En un bol se echan las yemas y el azúcar y se baten hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Se le añade la mezcla de chocolate y mantequilla fundido templado.

Se va ligando las dos mezclas con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado todo.

A continuación se le echa la harina tamizada y se revuelve hasta que todo es tea bien mezclado.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes para procurar que las claras no se bajen.

Se engrasan los moldes con mantequilla y harina. Y se van rellenando con la mezcla anterior. Y en medio del relleno ponemos tres o cuatro cantharellus cibarius confitadas y cubrimos con un poco más de la mezcla

Se meten en el congelador como mínimo 1 horas hasta un máximo de 3.

Sacar y poner los moldes en el horno precalentado a 190º y cocer durante 13 a 15 minutos dependiendo del tamaño del molde (es importante la exactitud del tiempo para que no se haga demasiado). 

* si no lo metemos en el congelador entonces hornear  minutos, suficiente, si nos pasamos se nos quedaría tipo bizcocho y no saldría el chocolate líquido.

Emplatamos poniendo un coulant con una bola de helado de vainilla y unas cantharellus cibarius confitadas.

Servir caliente.

Buen provecho y buen domingo.