La cocina de mi abuelo

Empieza a despertar la primavera en el huerto

2012-03-09T20:11:00.002+01:00

Después de este invierno donde en la huerta solo hay árboles desnudos, verdura para el cocido gallego e hierbas que campan a sus anchas empieza la época de preparar la huerta para plantar las legumbres, hortalizas, .... poco a poco.

Por eso hoy empieza el ciclo de post de los trabajos en la huerta y todo lo que ella conlleva. Y para abrir boca empezamos con los primeros árboles que tienen flores:

La verdura que no se consumió con la flor, dependiendo el tipo de verdura las echan amarillas o blancas:

El ciruelo

Las pequeñas fresas silvestres:

El naranjo en flor:

Los melocotoneros:

En unos días muchas más. Pasad buen fin de semana

Flan de queso

2012-03-08T13:05:00.000+01:00

Cuando vi este flan en el blog de Isabel de Lamboadas de Samhaim no dude en hacerlo, tuneandolo un poco para adaptarlo a mi fase lipo y teniendo en cuenta lo que tenía por casa.
Resulta muy fácil de hacer y que no nos llevara más de 15-20 minutos prepararlo pero lo malo es tener que esperar 12 horas para consumirlo.

Es un postre ligero y si usamos fructosa en vez de azúcar y lácteos bajos en grasa como yo lo he preparado obtenemos un postre apto para todos.

Flan de queso

Ingredientes:

500 cl de leche desnatada
200 gr de queso de untar light
1 cucharada de fructosa ( en su lugar 75 gr de azúcar)
2 sobres de cuajada natural
caramelo o azúcar para hacerlo

Preparación:

Primero hacemos el caramelo para forrar el molde, yo use fructosa para hacerlo y de ahí que quedase de un color clarito.

Batimos el queso con la fructosa o el azúcar para mezclar bien.
Ponemos a calentar a leche y añadimos los sobres de cuajada y seguimos las instrucciones del sobre. Añadimos el queso que hemos batido y mezclamos bien.
Dejamos que se tibie un poco y añadimos la mezcla al molde que tenemos con caramelo.
Dejamos enfriar y metemos en la nevera al menos 12 horas antes de servirlo.

Desmoldamos y listo para comer.

Solomillo de cerdo con berenjenas

2012-03-07T11:55:00.001+01:00

Una receta sencilla donde utilizo parte de las conservar que fui haciendo en septiembre para tener provisiones todo el año, en este caso las berenjenas pero podéis hacerlo con berenjenas frescas.
Una forma de comer berenjenas camufladas en la salsa que acompaña la carne.

Solomillo de cerdo con berenjenas

Ingredientes:
Solomillo de cerdo
berenjenas en aceite ( ver receta aquí: berenjenas)
1 cebolla
un puñado de almendras
champiñones laminados
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1/2 copa de albariño
acompañamiento: arroz blanco

Preparación:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla picada, dejamos que se sofría un poco y metemos el solomillo y dejamos que se vaya dorando dandole vueltas. Añadimos la 1/2 copa de albariño dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos de agua hasta la mitad del solomillo y dejamos que se cocine a fuego medio durante 10 minutos. Añadimos las berenjenas, los champiñones laminados, un poco de sal, las almendras y la pimienta negra al gusto. Dejamos que se cocine todo durante 8-10 minutos, hasta que el solomillo este jugoso.

Retiramos el solomillo para cortar en trozos. Parte de la salsa que nos queda en la cazuela la trituramos y la ponemos al fuego unos minutos para que nos coja el espesor que nos guste.

Emplatamos: ponemos en arroz en blanco y las rodajas de solomillo, acompañamos con las berenjenas y champiñones y salseamos con la salsa.

Servir caliente.
Buen provecho

Merluza a la gallega

2012-03-06T11:24:00.000+01:00

Una preparación típica gallega para muchos pescados: raya, merluza, abadejo, escarcho,... o cualquier pescado que nos guste cocido.
Por eso como buena gallega y que en mi casa la ajada es muy habitual esta receta no podía faltar en mi recetario y menos teniendo en cuenta que es una de las maneras de cocinar pescado que más le gustan al yayo.

Merluza a la gallega

Ingredientes:

2 trozos de merluza por persona
2 patatas medianas por persona
sal
1/2 cebolla
aceite de oliva
ajada: aceite de oliva, ajo, pimentón dulce

Preparación:

Ponemos en una cazuela abundante agua y echamos la media cebolla limpia y las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1-2 cm procurando que nos queden todas por igual. Echamos un chorro de aceite de oliva y sal. Ponemos a hervir. Pasados 10 minutos echamos las rodajas de merluza.
Dejamos cocer hasta que la merluza este lista.

Mientras preparamos la ajada: ponemos en un cazo aceite de oliva, 1 - 2 dientes de ajo limpios y enteros y cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos 1 cuchara de pimentón dulce, removemos para que no se nos queme y añadimos un poco de agua de la cocción de la merluza para que nos enfrie si fuese necesario. Dejamos reposar para que el pimentón se vaya al fondo.

Emplatamos: ponemos las patatas y la merluza en el plato y salseamos con la ajada por encima.
Listo para servir caliente.

Tartaletas de setas, pimientos y caballa picante

2012-03-05T13:11:00.002+01:00

Muchas veces para cenar hacemos revueltos o tortillas francesas con distintos rellenos, pues hoy os propongo una sugerencia en donde con 3 o 4 ingredientes tenemos una cena o un entrante listo en poco tiempo, sin manchar mucho la cocina y con una presentación de lujo.

Tartaletas de setas, pimientos y caballa picante

Ingredientes:

obleas de empanadillas
setas
pimiento rojo asado
caballa en salsa picante en conserva
huevo
leche desnatada
aceite de oliva

Preparación:

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y echamos a saltear las setas picadas. Una vez salteadas añadimos el pimiento morrón que ya tenemos asado picado en trozos y la caballa en conserva troceada. Mezclamos bien.

Ponemos las obleas en los moldes y rellenamos con el salteado anterior.
Batimos el huevo y le añadimos un chorro de leche desnatada. Acabamos de rellenas las obleas con el huevo batido.

Metemos al horno que hemos precalentado anteriormente, a 180º durante 15 minutos, hasta que veamos que el huevo este cuajado y las obleas doradas.
Sacamos del horno y dejamos templar un poco antes de servir.

Espero que os gusten.

Copas de fresas con crema de te de piña

2012-03-04T13:05:00.002+01:00

Un postre muy sencillo para un domingo y aprovechando que ya tenemos en el mercado fresas. La presentación es en copas pero podéis hacerlo en tarta para luego cortar en porciones.

Este es otro de los postres bajos en calorías para disfrutarlos sin remordimientos y sin renunciar a un buen postre.

Copas de fresas con crema de te con piña

Ingredientes para 4 copas:

400-500 gr de fresas
2 cucharas de fructosa o 6 de azúcar
300 gr de queso de untar light
2 sobres de te de piña
4 hojas de gelatina
1/2 litro de agua.

Preparación:

Preparamos un puré de fresas: para ello limpiamos las fresas y la cortamos. Las ponemos en un cazo con 1/2 vaso de agua y 1 cuchara de fructosa o 3 de azúcar al fuego, dejamos que se vaya cocinando lentamente hasta obtener un puré o mermelada de fresa.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Ponemos al fuego el 1/2 litro de agua y cuando empiece a hervir retiramos y echamos los dos sobres de te de piña para hacer la infusión. Pasados 3 minutos y aún con el agua caliente echamos las hojas de gelatina ( si el agua enfrió volvemos a calentarla) y mezclamos bien. Dejamos que tibie y añadimos el queso con la otra cuchara de fructosa o las 3 de azúcar. Batimos para mezclar bien y dejamos enfriar pero sin que llegue a cuajar.

Emplatamos: para eso ponemos en el fondo de las copas un poco de puré de fresa y encima echamos la crema de queso con el té. Dejamos que cuaje la crema y echamos por encima otro poco de puré de fresas. Dejamos reposar al menos 2 horas antes de servir.

Estrella de pan

2012-03-03T12:35:00.000+01:00

Hace mucho tiempo que no subo ningún pan y como siempre suelo ojear la página de Ceopan para ver que tipo de pan hacen y cuando vi este me gusto la forma que le daban, el panadero lo hace con harina de trigo normal pero yo como ese día no tenía lo hice con harina integral, que es la que más uso en casa, ya que cada vez procuro usar menos la harina blanca refinada.

La forma que le queda es ideal para partir en triángulos y prepararse unos buenos bocatas. Y sobretodo para aquellas personas que no les guste mucho la miga es el pan perfecto.

Estrella de pan

Ingredientes para dos panes:
1 kg de harina integral de trigo o harina de trigo de media fuerza
650 gr de agua
200 g de masa madre
20 gr de sal
15 gr de levadura

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes hasta que tengamos una masa fina y elástica.
Dividimos en piezas de 200 gr y de 400 gr. Dejamos reposar 10 minutos.
Estiramos las piezas de 400 gr y pintamos con un poco de aceite de oliva, estiramos las piezas de 200 gr y colocamos encima de las de 400 gr y cerramos ( ver foto).
Hacemos un corte en estrella en el medio sin llegar al final y le damos la vuelta como podéis ver en las fotos.

Dejamos fermente hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 230ºc y cocemos unos 25 minutos con vapor, si vemos que el horno nos puede quemar el pan bajamos a 200º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Nos hacemos un bocata ???????????????

Buen fin de semana

Ensalada de ostras fritas con Alhambra 1925

2012-03-02T10:00:00.000+01:00

Cuando la empresa cervecera Alhambra se puso en contacto conmigo para que participase con una receta que maridase con su cerveza Alhambra 1925 reserva enseguida me vino a la mente un bocadillo de calamares, pues para mi un bocadillo de calamares debe ir acompañado siempre de una buena cerveza pero aprovechando que estos días hace sol y que esta cerveza es de Granada y que cuando voy al sur lo que más como son ensaladas pues nada mejor que una ensalada con uno de mis mariscos preferidos: las ostras.
Pero en esta ocasión van rebozadas en harina de maíz que le dan un toque crujiente.

Ensalada de ostras fritas

Ingredientes:

6 ostras por persona
hojas de lechuga variadas
frutos secos ( yo puse pistachos, nueces de macadamia, bayas de goyi y almendras)
harina de maíz
huevo batido
limón
aceite de oliva
Aliño: sal, aceite de oliva y vinagre de módena.

Preparación:

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva echamos los frutos secos para que se doren un poco. Cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos.
Abrimos las ostras y les echamos un poco de limón.
Batimos el huevo y echamos en el las ostras. Luego las pasamos por harina de maíz y las freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. Retiramos a un plato con papel absorbente.

Montamos el plato: para ello ponemos las hojas de lechuga variadas y las aliñamos con sal, aceite de oliva y un poco de vinagre de módena. Colocamos por encima los frutos secos y por encima las ostras.
Opcional: podemos poner un poco de reducción de vinagre de módena al limón.

Lista para servir, espero que os guste.

Esta cerveza es una extra larger con espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable.
Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Gracias a la empresa por el detallazo que tuvo al enviarme las cervezas ya que venían en un estuche de madera de 20 botellines y dentro había un libro sobre maridaje de cervezas y 4 bolsitas que cada una contiene los ingredientes que lleva la cerveza, un detalle excelente.

Forum Santiago y degustación

2012-03-01T16:04:00.000+01:00

Desde el domingo hasta el martes se celebro en Santiago el Forum gastronómico 2012 pero yo solo pude asistir el lunes por la tarde, pero la verdad es que fue una tarde muy completa pero espero que para el 2014 poder asistir si se celebra de nuevo.

Fue una tarde completa donde al final pude poner cara a mucha gente con la que hablo a menudo tanto a través de mail como del facebook y además de volver a estar entre muchos amigos. Aunque no pude sacar muchas fotos porque cuando estaba en un stand ya sin darme cuenta aparecía en otro pero alguna saque.

Asistí al taller de degustación de las razas autóctonas gallegas con menu degustación con maridaje de 5 vinos de la D. O. Ribeira Sacra.

Ensalada de gallo de mos con salsa de escabeche

Tartar de ternero vianés

Roastbeef de ternero cacheno

Ternero frieirés al estilo feria

Tacos de ternera caldelá con verduras

Brocheta de ternero limiá a la pimienta

Presa de porco celta con frutos secos

Cabrito gallego con cerveza

Caldeirada de cordero de oveja gallega

Potro gallego al curri

Y seguimos visitando stands y probando nuevas cosillas:

Y para terminar la jornada nada mejor que probar un cava de 10, que para eso la botella tiene los labios de Miró.

Y hasta aquí parte de la jornada del lunes en el forum.

Raviolis de castañas rellenos con crema de otoño y gratinado de Arzúa-Ulloa

2012-02-28T17:52:00.000+01:00

Aunque se esta acabando el mes de febrero os traigo una propuesta bien otoñal y con sabor y aroma gallego pues combina muchos de sus productos tradicionales como las castañas y el queso Arzúa-Ulloa.

Para hacer esta receta use de las setas que recolecto en otoño e invierno y que seco para conservar todo el año y las castañas en formato de harina que así podemos usar todo el año.

Con esta receta me presento al II concurso de recetas "Cociña con castañas" de IXP Castaña de Galicia con colaboración del Aula de cocina de Portomouiños, se que es una apuesta arriesgada y en formato salado pero la combinación de sabores en boca es sorprendente y lo mejor fue que congele la mitad de los raviolis que hice y así darme de nuevo el placer de degustarlos.

Raviolis de castañas rellenos con crema de otoño y gratinado de queso Arzúa-Ulloa

Ingredientes para 4 personas :

Para la masa de los raviolis: 200 gr de harina de castañas, 200 gr de harina integral, 2 huevos y agua.

Para el relleno: 200 gr de cabalaza, 50 gr de setas secas, 1 loncha de queso Arzúa-Ulloa, 1/2 vaso de leche desnatada, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Para la bechamel: 1 vaso de leche desnatada, 2 cucharas de harina de castañas, un pizca de nuez moscada.

Para el acabado: queso Arzúa-Ulloa, sal de trufa, reducción de vinagre de modena.

Preparación:

Preparamos la masa de los raviolis: para ello en un bol ponemos todos los ingredientes y vamos amasando y añadiendo el agua suficiente hasta obtener una masa seca pero maleable. Partimos en dos y dejamos reposar.

Preparamos el relleno: Ponemos las setas a hidratar en agua tibia 1/2 hora antes de cocinar. En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos al fuego. Añadimos la calabaza troceada y dejamos rehogar bien. Añadimos las setas escurridas y sofreímos bien. Una vez sofrito bien echamos en un bol y trituramos bien. Reservamos.

En el mismo cazo ponemos el 1/2 vaso de leche y la loncha de queso Arzúa-Ulloa a fuego medio, cuando se vaya derritiendo el queso echamos el triturado de setas y calabaza y mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla bien ligada, sal-pimentamos al gusto. Reservamos.

Preparamos los raviolis: Estiramos la masa de los raviolis, si tenemos la máquina para hacer pasta la vamos estirando hasta dejarla bien fina, sino tenemos esta máquina, entonces la vamos estirando con el rodillo procurando que nos quede lo más fina posible.

Dispones una de las partes bien estiradas encima de la mesa y vamos echando montoncitos del relleno. Cubrimos con la otra masa fina por encima y cortamos los raviolis con un cortapasas.

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir y cuando empiece a hervir echamos los raviolis uno a uno y dejamos cocinar unos 8 minutos, hasta que los raviolis suban a la superficie.

Preparamos la bechamel de castañas: para ello ponemos al fuego la leche y añadimos un poco de nuez moscada y la harina de castañas y vamos removiendo con una varillas hasta obtener el espesor deseado.

Acabamos de montar el plato: Colocamos los raviolis cocidos y escurridos en una fuente de horno y por encima los cubrimos con la bechamel de castañas y unas lascas de queso Arzúa-Ulloa.

Metemos a gratinar hasta que el queso este dorado, retiramos y por encima le echamos un poco de sal de trufa, unas gotas de aceite marinado con chocolate y unas gotas de reducción de vinagre de módema.

Servimos caliente.

Listo para comer.

Tostas de crema de queso con atún, nueces, anchoas y uvas

2012-02-27T13:04:00.000+01:00

Estos días están siendo algo atareados que entre el yayo y los diversos eventos gastronómicos es algo curioso.
Por las mañanas visitas a médicos y por las tardes talleres de cocina o como hoy que toca visitar el forum en Santiago.
Por eso una propuesta rápida y rica, de las de hacer en un periquete y comer en un pis pas de camino al coche.

Tostas de crema de queso con atún, nueces, anchoas y uvas.

Ingredientes:
Tostas de pan
queso de untar
nueces picadas
atún en aceite de oliva
anchoas en conserva
uvas

Preparación:

En un bol mezclamos el queso de untar, las nueces y el atún escurrido. Una vez todo mezclado extendemos encima de una tosta y encima colocamos una anchoa clavada en un palillo con una uva.
Y lista para comer.

Arroz con calamares

2012-02-26T13:02:00.000+01:00

Un arroz rico que no necesita muchos ingredientes y que suelo hacer cuando me sobran calamares de otras preparaciones, además es un plato que al no llevar ni espinas ni huesos lo comen todos sin excusas.

Arroz con calamares

Ingredientes para 2 personas:

150 gr de arroz de grano redondo
100 - 150 gr de calamares
cebolla
pimiento verde
1/2 vaso de vino albariño
400 ml de caldo de pescado o agua
tomates maduros
aceite de oliva
azafrán en polvo
2 dientes de ajo

Preparación:

En una cazuela ( use una de barro) ponemos un poco de aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla bien picada y a fuego medio vamos pochando hasta que la cebolla este casi transparente.
Añadimos los calamares troceados y removemos bien, añadimos el pimiento verde picado y los tomates picados. Dejamos que se sofría bien.
Añadimos el 1/2 vaso de albariño y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el arroz, mezclamos bien y añadimos el caldo o el agua y el azafrán molido.
Dejamos cocinar durante 20 minutos, y de vez en cuando movemos la cazuela para que el arroz se suelte, no el arroz.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Listo para servir. Buen provecho.
Buen domingo

Menu (do) café by Oscar de Toro

2012-02-25T17:38:00.000+01:00

Ayer viernes tuve la oportunidad de asistir a un curso de cocina con café de la mano de Oscar de Toro, del cual ya os tengo hablado en otras ocasión y que es tricampeón gallego de baristas y con Marcos Crespo y Rafael Triñanes de la Asociación de Hostelería de Santiago y Jose Míguez Cid que se encargo de guiarnos con los vinos que degustamos con cada plato.

Oscar de Toro esta convencido que la gente que no le gusta el café. no la ha probado en el lugar adecuado, con el café adecuado, la preparación adecuada y con la compañía adecuada. Reflexión con la que estoy totalmente de acuerdo pues desde que asistí ya hace unos meses a un curso de café con el mi visión sobre esta bebida cambio y sin ayer degustamos el mejor producto, con la preparación adecuada y sobretodo en la mejor compañía posible ya que tanto los ponentes de curso como los asistentes conformamos un grupo 10.

Pero vamos a los platos que elaboramos y catamos con su vino correspondiente.

1. Tosta de tarta de Cigala.

Muy buen contraste de la cigala con la espuma del café y maridaje con un godello

2. Foie con mermelada de café.

Aunque yo con el foie no me llevo bien, decir que el contraste con la mermelada de café le aporta un punto de dulzor excelente y con maridaje de un albariño echo con uvas pasificadas.

3. Bonito de Burela confitado con café

Sorprendente, será la primera receta que haga y suba a blog, un contraste de 10 y maridado con un Monterrey

4. Medallones de cerdo marinados

Un plato riquisimo con el marinado de café. Acompañamos de un vino tino que fue todo un descubrimiento

5. Manzana asada.

Exquisitas con el toque del café y acompañadas de un licor de miel

Y hasta aquí la jornada de ayer que espero que no sea la única porque el café es más que una infusión en el mundo de la gastronomía y se que no va a ser el único evento que va a organizar Oscar de Toro que además este año festeja el 50 aniversario de su cafetería Venecia.

Orellas rellenas de membrillo

2012-02-23T21:11:00.000+01:00

Que aún no se han acabado los carnavales, al menos por Galicia, hasta el domingo de piñata no se da por finalizado así que seguimos degustando postres típicos. Y revisando los que tenía publicados me faltaba el de hoy.

En mi familia el que come membrillo es mi padre, cuando se hace un bocata de queso para merendar siempre lleva membrillo pero el resto no tenemos costumbre de comerlo excepto cuando llegaban los carnavales y mi abuela nos hacía las "orellas" rellenas con el membrillo, si solas están ricas con membrillo ni os lo imagináis. Empezaba siempre haciendo las rellenas y acaba ya haciendo las orellas clásicas. Y hoy os las traigo yo que este año ya les tocaba, la verdad es que hacía unos años que las hacía.

Orellas rellenas de membrillo

Ingredientes:

Masa de orellas ( ver receta aquí: orellas)

membrillo

aceite de girasol para freír

cascara de limón y naranja

azúcar para espolvorear.

Preparación:

Estiramos la masa de las orellas y cortamos en porciones grandes. Colocamos un trozo de membrillo en cada porción y envolvemos bien.

Ponemos a calentar el aceite y echamos la cascara de limón y de naranja, cuando las cascaras estén doradas las retiramos y vamos friendo las orellas.

Las doramos por los dos lados y cuando estén las retiramos a un plato con papel absorbente.

Las colacamos en una fuente y espolvoreamos azúcar por encima.

Listas para comer y seguir disfrutando del carnaval.

Filloas rellenas de mousse de arroz con leche

2012-02-22T14:27:00.002+01:00

El otro día cuando publique el arroz con leche Chukc en el facebook comentaba que en un restaurante había comido unas filloas rellenas de mousse de arroz con leche y como me gusto la idea y había echo un arroz con leche sencillo para la merienda del yayo me puse a idearlo.

De la unión de dos postres clásicos nace una opción a la que nadie podrá resistirse.

Filloas rellenas de mousse de arroz con leche

Ingredientes:

Filloas ( ver receta aquí: Filloas)
azúcar glass
canela molida
Para el arroz con leche:
750 ml de leche desnatada
100 gr de arroz redondo
75 gr de azúcar o su equivalente en edulcorante o fructosa
canela en rama y en polvo
cáscara de limón
4 hojas de gelatina

Preparación:

Preparamos el arroz con leche: para eso ponemos el arroz en una cazuela con agua a hervir durante unos 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos y escurrimos bien.

Ponemos al fuego la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, removemos de vez en cuando. Añadimos el azúcar.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar.
Echamos las hojas de la gelatina al arroz con leche y removemos bien. Retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Añadimos un poco de canela en polvo y trituramos toda esta mezcla hasta obtener una crema. Dejamos enfriar hasta que coja consistencia.

Preparamos la filloa rellena: Para eso ponemos un poco de mousse de arroz con leche en un lado de la filloa y envolvemos la filloas.
Colocamos en un plato y espolvoreamos por encima azúcar glass y canela molida.

Listas para servir.

Nueva sección: vuestras fotos

2012-02-22T10:50:00.002+01:00

Esta nueva sección que abro hoy es para agradeceros a todos que me ayudáis a que este blog sea una cocina activa y por eso la idea de abrir este rincón para todos aquellos que hacéis mis recetas y me mandáis una foto para que las vea.

Por ello a partir de hoy todas las fotos que me remitáis las voy a subir y así que sigamos siendo todos parte de esta cocina que siempre tiene las puertas abiertas.

Orellas por Merchy

Revuelto por Merchy

Flores por Martina

Animaos a mandarme vuestras fotos para que esta galería crezca.

Y sobretodo muchas gracias por estar ahí.

Pasad buen miércoles de ceniza.

Pizza de centeno con anchoas

2012-02-21T13:39:00.001+01:00

Muchos ya sabéis que me gusta que la masa de pizza sea fina y me gusta probar nuevas masas por eso en esta ocasión la hice con centeno, queda una masa delgada pero crujiente.
Para el relleno escogí las anchoas para contrarrestar el dulzor del centeno.

Pizza centeno con anchoas

Ingredientes:

Para la masa:
130 gr de harina de centeno + un poco si fuese necesario.
100 gr de levadura líquida de frutas ( sino teneis reemplazar por 100 gr de agua + 15 gr de levadura de panadero)
1 pizca de sal

Harina de arroz, semolina de trigo, harina de avena ..... para extender la masa

Relleno:
Salsa de tomate
Queso emmental ( u otro al gusto)
orégano
Anchoas
pimientos del piquillo
atún
Opcional: aceitunas ( a mi no me gustan en la pizza)

Preparación:

Amasamos la base de la pizza y dejamos reposar la masa 30 minutos.

Estiramos la masa y la colocamos en sobre una bandeja de horno con un poco de semolina de trigo debajo de la masa.

Encendemos el horno a 180º. Horneamos la masa durante 10 minutos.

Retiramos la masa del horno y vamos colocando el resto de ingredientes en el siguiente orden: salsa de tomate, queso rallado, orégano, las anchoas, los pimientos del piquillo en tiras y el atún.

Metemos al horno durante 10 minutos, hasta que la veamos dorada a nuestro gusto.

Dejamos templar un poco, cortamos y lista para servir.

Vieiras con jamón al horno

2012-02-20T12:13:00.000+01:00

En diciembre os mostre la receta de las vieiras al horno que más se hacen en mi casa y hoy os traigo otra variante.
Al fin esta semana podemos disfrutar de las vieiras de Cambados pues ha abierto la veda, cuando normalmente lo hace en diciembre este año se demoro hasta el mes de febrero así que nada mejor que aprovechar estos días y degustar este manjar que en mi familia nadie dice que no a la hora de ponerlas en la mesa.

Vieiras con jamón al horno

Ingredientes para 6 vieiras:
6 vieiras por persona
1 cebolla
3 lonchas jamón serrano
2 dientes de ajo
pan rallado
coñac
1/2 vaso vino albariño
aceite de oliva
perejil

Preparación:

Limpiamos las vieiras y las ponemos en un poco de coñac, yo suelo dejarlas toda la noche. Reservamos las conchas

Ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva, echamos el ajo picado y cuando empiece a moverse por el aceite echamos la cebolla bien picada, dejamos pochar.
Añadimos el 1/2 vaso de vino y el perejil picado, dejamos que se reduzca el alcohol y añadimos las lonchas de jamón bien picado. Dejamos cocinar un minuto.

Ponemos las vieiras en las cazuelas y cubrimos con la cebolla pochada. Echamos por encima un poco de pan rallado.

Calentamos el horno a 180º y metemos las vieiras durante 15-20 minutos, hasta que veamos que el pan empieza a dorarse.

Sacamos del horno y listas para servir calientes.

Arroz con leche

2012-02-19T11:23:00.001+01:00

El arroz con leche tiene numerosas variantes y en mi casa se hace de distintas formas según los ingredientes que tenga en la nevera y en la despensa, el que os muestro hoy es un arroz con leche cremoso ya que lleva leche condensada.
Al yayo principalmente le gusta caliente, y por ello suelo meterlo un minuto en el micro antes de que lo meriende para templarlo. Una receta sencilla y muy agradecida.
No le pongo azúcar porque la leche condensada ya es bastante dulzona para nuestro gusto y como podéis uso leche desnatada y leche condensa con solo 9% de materia grasa para reducir al mínimo las calorías de este postre pero podéis usar leche entera y leche condensada normal.

Arroz con leche

Ingredientes:
100 gr de arroz redondo
1 litro de leche desnatada
250 gr de leche condensada ( use un bote pequeño de la que tiene solo 9% MG)
una rama de canela
cáscara de limón
canela en polvo

Preparación:

Ponemos el arroz a hervir en un cazo con abundante agua durante 10 minutos. ( Esto reducirá el tiempo de cocción de arroz en la leche y nos quedara más líquido). Escurrimos el arroz.

Ponemos al fuego la leche con la rama de canela y la cascara de limón. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Removemos de vez en cuando.
Pasado este tiempo retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y añadimos la leche condensada, vamos removiendo para que se mezcle todo bien y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego bajo, tenemos que procurar que no se nos pegue.
Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Servimos tibio o frio, según nuestros gustos, y espolvoreamos canela en rama al gusto.

Buen domingo y a disfrutar de los carnavales

Torrezmos o chicharrones

2012-02-18T14:14:00.002+01:00

Esta entrada la tengo pendiente desde la matanza del cerdo de casa de mis padres. Pues este año quería recuperar una de las recetas que comía de pequeña: la torta de chicharrones, que hacían mis abuelos, así que cuando subí a casa de mis padres para ayudar a picar el cerdo para hacer los chorizos hable con mi madre para hacer los chicharrones.

Pero lo que se iba a convertir en una receta paso a paso de como se hacían resulto ser una tarde en urgencias con el yayo y como mi padre se vino conmigo mi madre se quedo en casa con una vecina ayudandola.

Cuando regresemos de urgencias mi madre tenía casi listos los chicharrones porque ella también quería volver a hacer la torta que se comía en los meses de matanza.

Así hoy os contare como se hacen y otro día os pongo la receta de la torta.

Para hacer los chicharrones simplemente es poner la piel del cerdo sin carne en una olla al fuego medio y dejar que poco a poco la grasa se vaya deshaciendo y la piel se vuelva crocante.

Una vez que los chicharrones están listos solo es ponerlos a escurrir bien y dejar que se sequen y ya los tenemos listos.

La grasa que queda en la olla es la manteca de cerdo que se usa en muchos postres típicos y recetas antiguas. En mi casa incluso esa grasa se usaba para conservar los chorizos todo el año.

Después de una temporada de recetas bajas en calorías hoy toca hablar de algo más contundente pero que en tiempos de inviernos fríos y escasez de alimentos como el aceite de oliva la grasa de cerdo era lo más utilizado y de ahí que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares.

La verdad es que volver a recuperar esta receta después de más de 10 años me ha traído muchos recuerdos aunque el día fuese de lo más accidentado y lleno de anécdotas.

Que disfruteis del carnaval y sobretodo de los mejores manjares: lacón con grelos, cocido, filloas, orellas, hojas de limón, flores, ............. y alguno más que os mostrare muy pronto.

Coles a la boloñesa

2012-02-17T11:47:00.000+01:00

Vuelvo con otra receta de coles de Bruselas que ya sabéis que en mi casa nos encantan y esta vez fue para aprovechar una poca de salsa boloñesa que había sobrado.
Resulta ser un plato más ligero que la tradicional pasta a la boloñesa y nos beneficiamos de las propiedades diuréticas de las coles.

Coles a la boloñesa

Ingredientes:
Coles de Bruselas
carne picada
setas
salsa de tomate
ajo
orégano
sal
queso rallado
sal
aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos las coles de Bruselas y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Una vez cocidas escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa: para ello ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos los ajos picados y cuando empiecen a dorarse se le echa la carne picada. La salteamos y cuando este cocinada añadimos las setas troceadas. Dejamos que se cocinen un poco y añadimos la salsa de tomate, un poco de sal y dejamos cocinar.

En una fuente de horno ponemos las coles de Bruselas y por encima la salsa boloñesa. Espolvoreamos el queso rallado y un poco de orégano.

Metemos al horno a gratinar hasta que el queso este a nuestro gusto.

Servimos caliente y listos para comer.

Ternera con soja y piña asada

2012-02-16T12:01:00.000+01:00

Una receta sencilla y sin muchas calorías antes de que empecemos a disfrutar de los numerosos platos de carnaval que rondaran por nuestras manos. Además para esos días que no nos apetece cocinar mucho esta es una buena idea.

Ternera con soja y piña asada

Ingredientes

Filetes de ternera
Piña natural
hojas de lechuga
Aliño para la ensalada: vinagre de módena, aceite de oliva y sal
Para el marinado: 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de aceite de oliva o de sésamo, ralladura de jenjibre, sal,un poco de pimienta molida, 1 cuchara de café de azúcar moreno y un poco de vinagre de manzana.

Preparación:
Preparamos el marinado mezclando todos los ingredientes en un bol y metemos los filetes de ternera media hora antes de cocinarlos. Las cantidades de productos de marinado van a gusto personal, lo que no se debe poner en sal pues eso haría que la carne se ponga dura.

Calentamos una plancha y cuando este caliente ponemos los filetes a cocinar y la piña cortada en rodajas.

Emplatamos: para ello ponemos las hojas de lechuga y aliñamos al gusto y colocamos las rodajas de piña y los filetes. Salamos al gusto.
Y listo para servir caliente.

Patatas en salsa verde

2012-02-15T10:27:00.001+01:00

Esta receta cuando se la vi a Jose Manuel de Asopaipas supe que se la haría al yayo pues le encantan los guisantes y como aún tengo en el congelador algunos de la cosecha del año pasado y que quiero terminarlos cuanto antes me vino genial.

La receta os la copio tal cual la redacto Jose Manuel. Solo añadí un poco de cebollino picado al final para darle un toquecillo.

Patatas en salsa verde

Ingredientes:
5 patatas
100 gramos de guisantes
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 ramitas de perejil
Pimienta blanca
Sal
Cebollino

Preparación:

Limpiamos y pelamos las patatas, los guisantes, la cebolla y los ajos. Picamos las cebolla y troceamos las patatas, es importante al trocear romper al final la patata para que el caldo espese.

Preparamos una majada con los dos dientes de ajo y el perejil. Mientras tanto en una cazuela vamos sofriendo la cebolla hasta que quede bien pocha, es cuando incorporamos las patatas y se dejan también que se doren un poco. Incorporamos los guisantes y dejamos otros 5 minutos. Para finalizar añadimos la majada y el vino blanco y salpimentamos.

Removemos y cubrimos con agua. Dejamos cocer hasta que los guisantes y las patatas estén en su punto. Para terminar el plato lo decoramos con el huevo duro y espolvoreamos un poco de cebollino picado.

Propuesta de carnaval y algo más

2012-02-14T13:03:00.001+01:00

A puertas de empezar a disfrutar de los carnavales y en Galicia eso significa reunirse alrededor de una buena mesa llena de buenos manjares de los cuales algunos os los cuentos en el siguiente articulo que escribi en Cambadosweb y que pinchando en la foto vais directamente al enlace:

Aunque esta es una muestra estos días os traeré algún postre más típico de estas fechas y que degustaremos este fin de semana en casa.

También aprovecho para animaros a participar en el concurso de recetas que organiza Souto de Herville y en el que el premio es un gallo de Mos puesto en casa limpio y listo para cocinar, pinchad en la foto para ir a las bases:

Revuelto de trigueros y setas

2012-02-13T11:15:00.000+01:00

Vamos a empezar la semana con una receta sencilla, fácil, rápida y asequible: un revuelto.
Si ponemos este revuelto encima de una tosta de pan bien tostado ya tenemos una cena de lujo

Revuelto de trigueros y setas

Ingredientes por persona:

2 huevos
6-8 espárragos trigueros
4-6 setas
sal
aceite de oliva
pimienta negra

Preparación:

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos a calentar.

Cogemos los trigueros y desechamos la parte dura y el resto los picados en trozos pequeños reservando las puntas. Troceamos las setas.

Echamos los trozos de los trigueros a la sarten y cuando estén dorados echamos las setas y un poco de sal. Dejamos que se hagan las setas y cuando estén echamos las yemas de los trigueros.

Batimos los huevos. Echamos los huevos a la sarten y retiramos del fuego, vamos removiendo para mezclar el huevo con los trigueros y las setas y procuramos que no cuaje de todo el huevo.

Emplatamos y molemos un poco de pimienta negra por encima.

Y listo para comer.

Copas cremosas de vainilla al aroma de café

2012-02-12T12:38:00.001+01:00

Esta receta la vi hace unos días en el facebook y enseguida me la anote porque me pareció super sencilla y muy fácil de hacer. La llamaban panacotta de café pero como no lleva nata decidí cambiarle el nombre.
Un postre fácil y que no tardaremos más de 20 minutos en hacerlo y que no tiene muchas calorías para poder darnos un capricho de vez en cuando. Si cambiamos el azúcar glass por edulcorante o fructosa ya tenemos el postre ideal para disfrutar sin pensar en las calorias

Copas cremosas de vainilla al aroma de café

Ingredientes para 4 copas:
60 ml de café fuerte
1 cucharada generosa de azúcar glass
600 gr de queso de untar light
1 cucharada generosa de azúcar glass o edulcorante
1 cucharada de gelatina neutra en polvo o bien 3 hojas de gelatina
esencia de vainilla
1/2 vaso pequeño de agua hirviendo.

Preparación:

Primero hacemos un jarabe de café: ponemos a hervir el café y una cucharada generosa de azúcar glass, dejamos hasta que reduzca y se forme un jarabe. Cuando este listo dejamos enfriar un poco y echamos este jarabe en el fondo de las copas.

Preparamos la crema de vainilla: Ponemos la mitad del queso junto a la otra cucharada de azúcar glass y una cuchara de café de esencia de vainilla a calentar.
Mientras disolvemos la gelatina en el 1/2 vaso de agua hirviendo. Echamos la gelatina disuelta a la mezcla anterior y mezclamos bien.
En un bol ponemos el resto de queso de untar y batimos bien, vamos agregando poco a poco la mezcla anterior hasta tener una crema bien ligada.

Repartimos la crema por las copas que tenemos con el fondo del jarabe de café. Decoramos al gusto: con granos de café, con vainilla, con perlas de chocolate, .....
Dejamos enfriar y listo para servir.

Rape con almejas

2012-02-11T11:50:00.000+01:00

Esta receta fue una de las primeras que publique en el blog pero como no me gustan las fotos que tiene y ya que es una receta que hago habitualmente en casa pues creo que hoy le tocaba el turno de actualización y volver a recordarla.

En las fotos veis unas rodajas de rape y parte de la cabeza pues, el rape era de buen tamaño y la cabeza tenía bastante carne así que parte de la cabeza fue para el fumet y la otra a la cazuela.

Rape con almejas

Ingredientes:
Dos rodajas de rape por persona
Almejas
1 patata grande por persona.
1 cebolla
harina
1 copa de vino blanco albariño
aceite
pimienta
fumet de pescado o agua
sal
perejil
azafrán en hebras

Preparación:

En una cazuela de barro cubrir el fondo con la cebolla cortada en aros.
Freimos un poco las patatas cortadas en rodajas finas y una vez listas las ponemos encima de la cebolla.

Cortamos el rape en rodajas y sal-pimentamos al gusto. Pasamos por harina las rodajas de rape, escurriendo el sobrante. Dorar el rape en aceite caliente para que quede bien sellado. Una vez dorado el rape ponerlo encima de las patatas que teníamos en la cazuela de barro.

Echar las almejas a la cazuela de barro y echamos el vino blanco, un buen chorro de aceite de oliva y las hebras de azafrán. Echamos el fumet de pescado o el agua hasta cubrir las patatas.

Calentamos el horno a 200º y metemos en el horno 20 minutos, bajando la temperatura a 180º.

Cuando este listo al sacar la cazuela del horno espolvoreamos con perejil picado.

Y listo para comer. Buen provecho.

Cazuela de pulpo, gambas y gulas

2012-02-10T12:24:00.004+01:00

Es raro que cuando cocino pulpo sobre pero a veces pasa y claro algo hay que buscar para remediar esta situación y la receta de hoy es una de esas soluciones rápidas y que siempre apetecen.

Cazuela de pulpo, gambas y gulas

Ingredientes:

Pulpo cocido
gambas peladas
gulas
ajo
guindilla
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva y echamos dos dientes de ajo por persona muy picados, cuando empiece a dorarse añadimos las gambas peladas, las gulas y unos trozos de guindilla al gusto. Dejamos sofreir bien.

Añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos que el pulpo se caliente.

Retiramos del fuego y antes de servir caliente molemos un poco de pimienta negra por encima.

Espero que os guste la idea y que paseis un buen fin de semana.

Intxaursalsa

2012-02-09T10:00:00.000+01:00

Buscando entre mis libros de postres de conventos encontré esta receta que me pareció fácil y que me vendría muy bien para ir dándole salida a la cantidad de nueces que tengo en casa.
Esta receta pertenece a un convento del País Vasco y son como unas natillas pero con sabor a nuez.

Intxaursalsa

Ingredientes:
500 gr de nueces peladas
500 gr de azúcar ( puse 200 gr de fructosa y fue suficiente)
1 palito de canela
1 y 1/2 l de leche desnatada
Opcional: canela molida

Preparación:

Picamos las nueces con un cuchillo o las machacamos en un mortero ( yo deje trozos grandes ya que luego pase la mezcla por la batidora)
Ponemos al fuego en un cazo 1 litro de leche y cuando empiece a hervir añadimos las nueces picadas, el azúcar y el palo de canela.
Dejamos hervir lentamente, entre 30 y 45 minutos, vigilando que no se nos derrame ni se nos pegue al fondo. Vamos añadiendo mientras poco a poco el resto del 1/2 l de leche.
(mi truco fue pasar la crema por la batidora para así no encontrar trozos de nueces, si os gustan los tropezones no trituréis)
Cuando adquiera una consistencia como la de las natillas retiramos y dejamos enfriar

Servimos en tazas y podemos espolvorear un poco de canela molida por encima.

Y listo para disfrutar, espero que os guste.

+GAS

2012-02-08T13:14:00.000+01:00

Hace muchos meses que no os hablo de ningún libro de cocina a pesar que tengo cantidad de ellos nuevos así que hoy no solo os voy a hablar de un libro sino de la presentación del libro - DVD.

La presentación fue la noche del lunes en el casino de la Toja. Este libro es una recopilación de recetas de 30 cocineros bajo la dirección del cocinero Dani Albors y que empieza el libro con una frase de Alejandro Jodoroswky que comparto al 100%: " Cuando dudes entre hacer y no hacer escoge siempre hacer. Si te equivocas tendrás al menos la experiencia".

Este libro fue presentado por dos de los cocineros que aparecen en el libro y que son gallegos: Monica Novás y Victor Gomez. Pero además estaban acompañados por Oscar de Toro, bicampeón gallego de baristas y Jose Soto, barman del casino de la Toja.

Pero en una buena presentación de un libro no debe faltar probar algunas de las recetas de estos amantes de la cocina:
1. Maki-shusi de grelos con remolacha, miso y semillas de grelo, de Mónica Nóvas.

2. Panecillos de calabaza con semillas de amapola y lino, de Mónica Nóvas.

3. Ensalada Waldorf con espuma de queso azul y vinagreta de yogur, de Victor Goméz:

4. Todo esto regado con vinos de la bodega Alan del Val, entre los que recomiendo todos sin dudarlo pero el que probé en la presentación que aún no lo había catado fue el Escada, elaborado con uva garnacha y que me cautivó ya que yo soy más de tintos. Probadlo si teneis ocasión.

5. Y para terminar un buen ágape se precisa de un buen café, en este caso un combinado Misterio de Café de la mano Oscar de Toro.

Una presentación de 10 que compartí con muchos amigos y en la que conocí a personas muy interesantes, y que seguro que pronto nos veremos en más eventos relacionados con la gastronomía.

Bolos do Pote

2012-02-07T13:27:00.003+01:00

Los "bolos do pote" es otro de los platos típicos asociados al cocido gallego, en muchas zonas de Galicia también le llaman "petotes". La primera vez que yo los comí fue de pequeña en casa de mi tía de San Vicente pues en casa de mi tio había un molino y los hacían muy a menudo, pero con el tiempo en muchas casas gallegas se dejaron de hacer. Pero recordando platos de carnaval tradicionales en casa volvimos a hablar de esta receta y mi tía me dijo la receta de su suegra, que es la que hice.
Los "bolos do pote" eran el sustituto del pan y el acompañamiento para comer el cocido, a mi me gusta comerlos con la verdura y el agua del cocido.

Quizás una de las causas de que se dejaron de hacer, a pesar de tener una fiesta gastronómica, es que al ir desapareciendo los molinos y con la introducción del maíz amarillo en el cultivo por su mayor rendimiento, conseguir harina de maíz era difícil o incluso solo se asociaba esta harina a las empanadas. Y otro de los ingredientes de esta receta son las "nébodas" de las cuales os hable en el siguiente enlace: nébodas aunque podéis hacerlos sin ellas igual.
El nombre viene de Bolos = bolas pequeñas y Pote = olla donde se suele preparar el cocido gallego.

Bolos do pote

Ingredientes:

Agua del cocido
Harina de maíz
nébodas
cebolla
panceta

Preparación:

Antes de echar la verdura a la olla del cocido retiramos agua de la cocción de la carne. Mantenemos esta agua caliente y continuamos haciendo el cocido gallego como siempre.

Ponemos una sartén al fuego con la panceta picada en tiras y una cebolla bien picada, dejamos que la panceta se sofría bien y suelte la mayor grasa posible.

En un bol echamos la harina de maíz y vamos echando agua de caldo caliente hasta obtener una masa que nos permita trabajar con ella. Echamos las nébodas picadas y mezclamos bien.
Cogemos un poco de masa en la mano y aplanamos, en medio echamos un poco de la cebolla, de la panceta dorada y un poco de la grasa que soltaron al fréir. Formamos una bola de forma que nos quede la cebolla y la panceta en medio. Vamos formando las bolas. Reservamos.

Cuando tengamos casi listo el cocido, es decir que la verdura y las patatas estén casi cocidas, echamos los "bolos do pote" dentro de la olla procurando que queden bien cubiertos por el caldo. Dejamos que hierva el cocido.
Cuando los bolos suban para arriba estarán ya cocidos.

Retiramos y listos para servir, se pueden comer tanto calientes como fríos.

NOTA: si los queréis hacer y no tenéis pensado hacer cocido podéis hacerlos igual haciendo un caldo de carne y cociéndolos en ese fondo de caldo. Hay otras versiones donde se rellenan de chorizo.

Os animo a probarlos.

Mejillones al azafrán

2012-02-06T12:24:00.000+01:00

La propuesta de hoy son unos simples mejillones abiertos al vapor pero con una salsa de azafrán de las de mojar pan, una opción para variar un poco de los típicos mejillones a la vinagreta y que con la salsa caliente en invierno apetecen un poco más.

Los mejillones son una buena fuente de hierro y calcio entre otros minerales además de no tener casi grasa por eso deben estar presentes en nuestra dieta, además su precio es muy económico.

Mejillones al azafrán

Ingredientes para 4 personas:
2 kg de mejillones
1 vaso de vino blanco albariño
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán
1 nuez de mantequilla ( 25 gr aprox)
2 yemas de huevo
1 vaso de nata
1 vaso de leche
1 cuchara de maicena
pimentón
perejil picado y orégano
sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela al fuego con medio vaso de vino. Tapamos y dejamos que se abran, sobre unos 7-9 minutos. Cuando estén cocidos los retiramos y los sacamos escurriendo y reservamos el agua que resulto de la cocción. Ponemos los mejillones con una de las conchas en una fuente.

Preparamos la salsa: en un cazo ponemos la mantequilla, la cebolla bien picada y el ajo picado. Dejamos que la cebolla se cocine y cuando este transparente añadimos el agua de la cocción de los mejillones y las hebras de azafrán. Dejamos reducir 2 minutos y añadimos el vaso de nata y el vaso de leche. Dejamos cocinar unos 5minutos y añadimos la maicena diluida en medio vaso de vino albariño, sin parar de remover dejamos que la salsa vaya espesando a nuestro gusto.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Emplatamos: tenemos los mejillones con una de las conchas en una fuente y echamos la salsa de azafrán por encima. Espolvoreamos un poco de perejil picado, orégano y un poco de pimentón por encima. Y listos para servir.

Filloas rellenas de cocido gratinadas con Arzúa-Ulloa

2012-02-05T10:48:00.000+01:00

Los carnavales gallegos se caracteriza por se tiempo de comer cocido y de filloas, de platos cárnicos echos a base de carne de cerdo salada y de postres varios.

Pensando en poner varias recetas de esta época y recuperar otras pocas y revisando las recetas publicas me encontré que las filloas de caldo ya las tenia públicada, podéis verlas aquí: Filloas de caldo y que el cocido con repollo también, que es el que más me gusta a mi y que podéis ver aquí: caldo de repollo.

Cuando hago caldo o cocido me gusta poner abundante agua con la carne y reservar parte del agua de esa cocción, antes de añadir la verdura. Con esa agua hago sopas, las filloas y otros platos que ya os mostrare, es un agua con mucho sabor y que os sirve de fondo para muchos guisos y recetas.

Y como es raro que no me sobre cocido cuando lo hago siempre lo aprovecho en varías recetas entre ellas las croquetas hoy os traigo otra propuesta muy rica y muy gallega.
Sino tenéis filloas de caldo podéis usar las filloas de leche, ver receta aquí: filloas de leche

Filloas rellenas de cocido gratinadas con Arzúa-Ulloa

Ingredientes:

Restos de carne del cocido

Repollo que nos sobro del cocido

Filloas de caldo

Queso Arzúa - Ulloa

Preparación:

Picamos toda la carne del cocido, yo puse: chorizo, pollo, ternera, lacón y costilla salada. Reservamos

Preparamos las filloas de caldo según esta receta: Filloas. Reservamos

Encendemos el gratinador del horno.

Cogemos una filloa y ponemos un poco de repollo y de carne picada del cocido enrollamos y ponemos en una fuente de horno. Cuando las tengamos listas les ponemos por encima unas lascas de queso Arzúa-Ulloa y metemos a gratinar 5 minutos o hasta que el queso este dorado.

Sacamos del horno y servimos caliente.

Espero que os guste y que tengais un buen domingo.

Pastela marroquí individual

2012-02-04T12:00:00.000+01:00

Hoy os traigo la popular Pastela marroquí pero que en vez de hacerla en una tarta grande decidí hacerla en formato individual pues era para llevar a una cena de amigos y de esta forma es más sencillo para comer.
La pastela suele espolvorearse por encima con azúcar glass y canela pero como no era para comer en casa decidí evitar este paso y echar un poco más de sésamo por encima.

Pastela marroquí

Ingredientes para 10 unidades:

10 hojas de Pasta filo
1 cebolla mediana ( use roja que es más dulce)
300 gr de pechuga de pollo
2 huevos cocidos
50gr de uvas pasas
50 gr de almendras
un poco de perejil picado
1/2 vaso de albariño
1/2 cucharilla de café de canela molida
1/2 cucharilla de café de curry
1 cucharilla de café de sésamo
1 pizca de pimienta negra molida
mantequilla
aceite de oliva

Preparación:

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos a pochar la cebolla muy picada. Cuando este transparente echamos la pechuga de pollo picadas en trozos pequeños. Dejamos que se cocine si usamos pechuga en crudo. Si usamos pechuga ya cocida o asada añadimos las uvas pasas y las almendras picadas, añadimos el albariño y dejamos que se evapore un poco.
Añadimos el huevo cocido picado, el perejil picado, la canela molida,la sal, el curry, el sésamo y molemos un poco de pimienta negra. Reservamos.

Fundimos la mantequilla.

Estiramos las hojas de pasta fila y las partimos a la mitad.

Pintamos cada mitad de pasta filo con mantequilla y con dos mitades forramos un molde, como se ve en la imagen, y echamos un par de cucharas del relleno que preparamos antes. Tapamos con las hojas que sobresalen de los moldes y vamos pintando con mantequilla para que cierren bien. Repetimos con cada molde.
Encendemos el horno a 180º. Metemos al horno durante 20 minutos o hasta que veamos la pasta filo bien dorada.
Retiramos y por encima ponemos unas semillas de sésamo o podemos espolvorear un poco de canela mezclado con azúcar glass.
Servimos calientes o frio.

Que paseis un buen fin de semana.
Idea del formato individual sacada del blog de Silvia: cocina con Silvia

Menú que degustamos en Xantar. Parte III

2012-02-03T17:23:00.000+01:00

Y después de contaros las actividades de Xantar y mostraros algunos de los stand que se pueden visitar hoy le toca el turno al menú que escogimos para comer.

Escogimos el menú de la región de Lisboa y valle del Tajo (Lisboa e vale do Tejo) compuesto por los siguientes platos que veis en la foto.

El vino para la comida se trataba de un vino tinto da Quinta da Lapa del año 2009.

Y para terminar la comida nos ofrecieron un vino "afogado" que se trataba de un tostado dulce.

Empezamos con unos entrantes de quesos de Ribatejo con costrones de pan y por encima tenía trozos de almendras, avellanas y uvas pasas. Este queso es de cabra.

Chorizo "fariñeiro" asado en papillote: La primera vez que los probaba, muy rico. ( lo compartimos entre 4 personas)

Manxar de bacallao: Unas migas de bacalao con sus aceitunas negras. Para mi gusto le faltaba un poco de sal al bacalao. ( ración para dos personas)

Fabiñas con embutido: habas con jamón, chorizo y morcilla, y su cilantro. En mi casa a este tipo de habas se las conoce como "fabas lobas". Las probé y estaban muy tiernas ( ración individual)

Roleira de cartaxo en viño tinto con ourego: Es un tipo de morcilla con vino tinto y con orégano, para mi gusto muy especiada ( ración para dos personas)

Hasta aquí los entrantes, ahora os muestro los segundos y como éramos cuatro decidimos escoger 2 y 2 para así poder probar de todo. Las fotos son de raciones individuales, una barbaridad, con esa ración comen 4 personas en vez de una.

Migas de bacallao en pan con coles e xudías: unas migas de bacalao con verdura y judías presentadas dentro de un bollo de pan caliente y tostado. El bacalao en su punto de sal y buenisimo. ( ración para 1 persona)

Porco asado na tella con patacas á panadeira: cerdo asado en una teja que tenía pan por los lados y con patatas a la panadera. La carne estaba super tierna y el pan de los lados al pringarse de la salsa estaba de vicio. (ración para una persona)

Y después de todo esto llegaba la hora de los postres un surtido para los 4 con las siguientes tartas: Delicia de chocolate y nuez; Torta de arrepiado con sirope de viño tinto; Torta de cabello de angel; Delicia de almendra y Dulce de Alfaiate

Un menú de impresión, con la mitad era más que suficiente. Menú altamente recomendable y todo por el módico precio de 25 € incluido dos tipos de panes, agua, y café.

Y hasta aquí la serie de reportajes de la jornada de XANTAR 2012. Los que podáis acercaros tenéis hasta el domingo 5 de febrero para acudir a Ourense.

Taller cocina y Cata de vinos en Xantar 2012. Parte II

2012-02-02T23:51:00.000+01:00

En el post anterior os mostraba algunos de los stands de Xantar 2012 pues en este voy a centrare un poco más en el taller de cocina al cual asistimos y a un curso de cata de vinos. Y para cerrar este ciclo publicare un tercero que será con las fotos de la pedazo comida que degustamos.

El taller de cocina fue impartido por Marcos y Iago de Abastos 2.0 de Santiago de Compostela, bajo el nombre de Cocina miúda ( menuda). Es una forma de denominar a la cocina diaria que hacemos y con productos de bajo precio que encontramos en nuestros mercados. Los productos empleados : mejillones y berberechos están bajo el sello de Galicia Calidade, sello el cual nos invito a Xantar.

Empezaron con 4 propuestas de mejillón.

1. Mejillones sobre queso rebozado en maicitos.
2. Mejillones en escabeche tradicional. Presentado en lata
3. Mejillones sobre lombarda con cebolla crujiente. Presentado en vaso.
4. Mejillones en escabeche con chalota. Presentado en cucharilla.

4 Propuestas de berberechos.

1. Berberechos al vapor con hierbas: se abren los berberechos al vapor con un ramo de hierbas (cilantro, anís, hierbabuena y cebollino). Se sacan los berberechos y se reduce el agua con un poco de sake.
2. Berberechos al vapor con wakame. se abren los berberechos al vapor y se ponen a macerar en un ajillo picante. se emplatan sobre un lecho de algas wakame.
3. Bocado de berberecho: en una cuchara ponemos unos berberechos al vapor y por encima cubrimos con una espuma de codium.
4. Berberecho puro mar: escaldamos unas algas (spaguetti y codium) ponemos en la base y encima unos berberechos al vapor y con el agua de la cocción añadimos lecitina y batimos para crear espuma que ponemos por encima.

Luego de este taller asistimos a una cata de vinos de la mano de la Asociación Gallega de Viticultura. Decir que sus catavinos tienen un logo diseñado por Carrabouxo, conocido humorista gráfico gallego, que me encantaron. Y diseñados para la campaña de promoción de vinos gallegos: BEBER DO PAIS.

Los vinos que catamos fueron los siguientes:

En blancos:
1.Albariño de bodega Pazo da Bouciña
2. Treixadura de bodega Eloy Lorenzo.
3. Godello de bodega Alan de Val (Pedrazais)
4. Godello de bodega Triay
5. Albariño + godello de bodega Xirpin

En tintos:
1. Ribeira sacra mencía de bodega Toalde
2. Mencía de bodega Alan de Val.
3. Monterrey mencía de bodega Ladairo

Una cata muy productiva y con un par de descubrimientos que ya tengo bien anotados.

En el siguiente articulo os hablare del menú que degustamos.

Xantar 2012 Ourense. Parte I

2012-02-02T18:10:00.000+01:00

Estos días me estoy recorriendo media Galicia y de momento hoy es el único día que no he pillado el coche aún. Ayer fui a Ourense a Xantar 2012, el salón gallego de gastronomía y turismo que se celebra del 1 al 5 de febrero. Galicia Calidade me envio las entradas para asistir a su taller de cocina menuda pero una vez que te desplazas hay que aprovechar el día y hoy os traigo la primera parte de la jornada de ayer. Hoy os traigo la primera parte de la jornada de ayer.

Primero vamos con el recorrido por algunos de los stand del salón:

Empezamos en el stand de Castrelo de Miño tomando un ribeiro y unas anguilas fritas

El primero un stand con repostería portuguesa, estaban haciendo los Pasteis de Belem en directo.
En la segunda foto el stand del Pan de Cea, un pan de 10

La primera foto es de embutidos asturianos, en ese stand puedes encontrar también todos sus postres típicos. La segunda foto y la tercera pertenecen a productos de Castilla León.

No podían faltar un stand con las razas autóctonas gallegas: gallo / gallina de Mos; cabra gallega, oveja gallega y las 4 razas de vaca gallegas.

Stand de AGACA y Stand del Cluster alimentario de Galicia

El stand de porco celta, donde como novedad había Paté de porco celta, que espero probar pronto. Luego el stand de Xinzo de Limiá con sus carnavales y abajo una foto del stand de Melide con sus melindres y sus quesos

En el stand de Arbo disfrutamos de la empanada de Lamprea y la Lamprea ahumada

El taller de cocina de Flavio Morgantti del restaurante Galileo de Orense que impartió con productos de Agricultura ecológicos

Un stand con productos gallegos y en la segunda foto productos de la comarca de Condado-Paradanta.

Stand de productos ecológicos

Lo mejorcito de Extremadura su jamón de pata negra cortado por uno de los mejores maestros cortadores Jesús González y el queso: la torta de la serena.

Algunos de los restaurantes

Estos son algunos de los stands que hay en las instalaciones, pero faltan muchos, pero no os preocupéis que en un rato os muestro más cosas.

Jornada que compartir con buenos amigos como: Monica, Miguel, Almudena y José Soto pero allí nos encontramos con Carmen Albo, Marta Travi y María Tesouro

Crema de borrajas

2012-01-31T15:37:00.000+01:00

Hace unos días os mostraba unos tallos de borraja gratinados y os comentaba que había reservado las hojas para otro plato, pues bien, con las hojas me hice una crema de borrajas que estos días de frío sienta genial.

A Eugenio García del blog vegetariano delokos.org comentaba hace tiempo que no encontraba borrajas frescas y le había prometido que si se me daban bien en la huerta le obsequiaría con un manojo de borrajas para que hiciese recetas y así tener más recetas para consumir esta verdura, y la primera receta que hizo fue una crema y tomando como base su receta hice yo la mía, tengo que confesar que me sorprendió mucho el sabor y que ya la prepare dos veces más.

Crema de borrajas

Ingredientes:

500 gr de hojas de borraja
2 zanahorias
1 patata grande
2 dientes de ajo
175 ml de nata ( use una de solo 5% MG)
huevo cocido
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación:

Lavamos bien las hojas de borraja, para eliminar tierra y otros restos.
Se pone a hervir un poco de agua y cuando hierva se echa las hojas y se dejan hasta que vuelva a hervir. A mi me gusta escaldarlas para así que se le caigan la mayor parte de pelos que poseen. Se escurren bien las hojas.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva al fuego, añadimos los ajos picados y cuando empiecen a dorarse añadimos las hojas de borraja escaldadas, dejamos que se sofrien bien y añadimos las zanahorias y la patata limpias y troceadas, añadimos agua hasta que cubra toda la verdura y dejamos cocer al menos durante 20 minutos. Añadimos sal al gusto.

Cuando la verdura este cocida la trituramos bien, podemos pasar la crema por un chino para que nos quede una crema más suave. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la nata y la pimienta al gusto. Dejamos que se cocine un poco más.

Emplatamos y acompañamos con un huevo cocido picado por persona.
Servir caliente.

Magdalenas de yogurt y avena

2012-01-30T13:20:00.004+01:00

Unas magdalenas diferentes al sustituir la tradicional harina de trigo por harina de avena y con el aroma de limón las convierte en unas magdalenas que enseguida vuelan.
Si os fijais no llevan aceite ni ningún otro tipo de grasa con lo cual son un poco más secas que las magdalenas con aceite pero para un desayuno son mucho más sanas y nos aportan menos grasa. Al no llevar aceite no aguantan tanto tiempo frescas, con lo cual mejor hacerlas máximo para dos días, si las quereis para más días entonces echadle una medida de aceite o bien congelarlas.

Magdalenas de yogur y avena

Ingredientes:

2 yogures desnatados de limón
2 medidas de yogur de harina de avena
2 medidas de yogur de maicena
1 medida de yogur de leche en polvo desnatada
2 huevos
2 cucharas de edulcorante líquido
1 sobre de levadura en polvo
Opcional:
1 cucharada de aroma de limón (al gusto) o ralladura de limón

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora.
Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos los moldes de las magdalenas, salen sobre unas 18 unidades.
Metemos al horno durante 15 minutos, hasta que las magdalenas esten doradas.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen comienzo de semana y no olvidéis pasaros a ver el concurso de Gallo de Mos que el premio vale la pena:

Gallo de Mos

2012-01-29T22:37:00.000+01:00

Hoy no os traigo una receta sino que os quiero hablar de un concurso de cocina en el cual soy parte del jurado. Se trata del Concurso de recetas con Gallo de Mos "Souto de Herville"

Muchas veces cuando os hablo de recetas con gallo muchos comentáis que nunca lo habéis probado por eso en este concurso el premio es un gallo de Mos y merece la pena participar, solo tenéis que elaborar una receta con gallo o pollo.

Para consultar las bases solo tenéis que pinchar en el siguiente enlace: CONCURSO GALLO o bien pinchando en la foto de arriba.

Por eso quiero animaros a todos a participar. Espero ver vuestras recetas.

Naturaleza dormida

2012-01-28T08:08:00.000+01:00

Estos días he estado haciendo un poco de limpieza por la huerta pues he cortado algunos árboles viejos para hacer sitio a otros nuevos y como no todo en la huerta es verde hoy os traigo una foto de los árboles sin hojas, algunos aún no los he podado pero como siempre os los enseño con flor y fruto que mejor verlos así sin hojas, dormidos hasta la primavera.

Empiezo con los perales antiguos, como podeis ver son impresionantes así sin hojas imaginaos con hojas y cargados de peras pequeñas, no me cogen en una foto solo. Y entre los grandes hay un peral de peras limoneras y un granado.

Aquí veis los perales pero el árbol que sale en primer plano es el kaki. Entre el kaki y el peral grande hay un "pexegeiro"

En este veis en primer plano un manzano, seguido de un ciruelo y el kaki, al fondo un par de limoneros, la feixoa y un aguacate pequeñito.

Aquí en primer plano un manzano que da manzanas rojas y al fondo un naranjo.

En esta foto veis mejor el ciruelo y la fondo el limonero. Aunque también se ve un peral.

Aquí la pila de restos de poda apiladas para empezar la quema.

En esa foto empieza la hoguera a arder, esas hojas verdes que veis son restos de poda del limonero, de las puntas para que no me crezcan muy altos.

Y aquí los troncos más gruesos de cortar un manzano, las ramas delgadas están en la hoguera junto a un "pexegueiro"

Y en esta es la raíz de un árbol que se corto hace 3 años y que permanecía en el sitio en plan decoración rústica pero no me acuerdo que árbol era.

Y estos son parte de los árboles de la huerta, no están todos fotografiados como por ejemplo los nísperos, las higueras, .... porque están en otra finca a pocos metros y como amenazaba lluvia tenía que hacer la quema.

Seguro que me diréis que no esta todo seco y sin hojas sino que se ve verdura alta y verde, esa es la verdura que se planta para darle a las gallinas y a los gallos, pero que también las hojas más tiernas se pueden comer perfectamente pero al cultivar ya repollos, y demás tipo de verdura pocas veces cocino esas hojas tiernas a no ser que las heladas ya no me dejen otro tipo de verdura en la huerta.

Como podéis ver los limoneros con tanto limones tiene las ramas por el suelo, y para eso que ya les quite bastantes pero aún así tengo que sacarle al menos la mitad.

Espero que os gusten las fotos ya que es otra visión de la huerta y que paséis un buen fin de semana.

Tallos de borrajas gratinadas

2012-01-27T14:35:00.000+01:00

Este año plante por primer vez borrajas en la huerta y para ser la primera vez se me dieron bien pero me quedaron algo pequeñas ya que plante demasiadas en poco hueco pero es así como se aprende y seguro que para el próximo invierno ya tengo unas pedazo borrajas.

Pero igualmente me ha permitido hacer algún que otro plato con ellas y os voy a mostrar algunos, hoy empezaremos con una receta donde uso los tallos y las hojas las reservo para otra receta.
Pero sino tenéis tallos de borrajas podéis hacerla con tallos de cardo o pencas de acelgas.
El queso que se escogí es uno de los queso tetilla de producción ecológica que me enviaron en el lote que gane en el concurso de Daveiga y que esta de vicio.

Tallos de borrajas gratinadas

Ingredientes por persona:

Un puñado de tallos de borrajas
salsa de tomate
1 o 2 huevos
queso tetilla
sal
pimienta negra

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar bien los tallos de las borrajas y sacarles los pelos, para ello pasaremos un cuchillo por las superficie de los tallos y si tiene hilos tiramos de ellos, en este caso como eran tallos jóvenes con raspar suficiente, y los metemos en agua bien fría.

Ponemos a hervir agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los tallos de borrajas dentro y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que estén blandos. Una vez cocidos retiramos y escurrimos.

En una fuente de horno ponemos los tallos de borraja, encima ponemos un poco de salsa de tomate y por encima ponemos un huevo en crudo y molemos un poco de pimienta negra y cubrimos con queso tetilla por encima.

Calentamos el horno y metemos durante 10 minutos a 180º hasta que el queso este fundido, sino gusta la yema del huevo cuajada dejaremos 5 minutos más.
Sacamos del horno y listo para servir caliente.

Buen fin de semana

Goulash o Gulash ( ternera guisada)

2012-01-26T12:34:00.000+01:00

Al yayo siempre le gusto la carne de ternera guisada o estafada y al menos una vez al mes se la suelo preparar ya que es un plato que come bien y en esta ocasión me decante por esta receta húngara muy conocida pero realmente muy rica por la combinación de pimentón dulce y los cominos.
Es de esas recetas que al llevar salsa y patatas acabas "esmagando" (aplastando) las patatas en la salsa y mojando pan si es necesario.

Goulash

Ingredientes para 2 personas:

400 gr de ternera ( mejor de la zona del zancarrón)
1 cebolla mediana
50 gr de grasa ( aceite de oliva, de cerdo, tocino,..)
1/2 cucharadita de comino
2 diente de ajo
2 tomates maduros o 1 cuchara de concentrado de tomate
1 pimiento rojo
1 cuchara de café de pimentón dulce
2 zanahorias
4 patatas medianas
sal

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva o grasa de cerdo ponemos a sofreir la cebolla bien picada. Cuando este transparente añadimos los cominos y el pimentón dulce, removemos bien para que no se nos queme el pimentón y añadimos el ajo machacado y la carne de ternera muy picada. Añadimos los tomates maduros bien picados o en su defecto el concentrado de tomate ( fue lo que yo le puse)
Añadimos el pimiento rojo y las zanahorias troceadas y el perejil. Removemos bien y añadimos medio vaso de agua y dejamos cocer con la tapa puesta hasta que la carne este blanda. Alrededor de unos 30 minutos.
Partimos las patatas ya peladas en trozos pequeños pero cuando las cortemos al final del corte las chascamos, para que nos quede una parte irregular y así suelte la fécula.
Añadimos las patatas a la cazuela y echamos un poco de sal, según gustos. Añadimos agua hasta casí cubrir las patatas. Tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

Una vez que las patatas estén cocidas emplatamos y listo para servir.

Pastel de pasta Mafalda

2012-01-25T10:38:00.000+01:00

Me hizo gracia el nombre que le han dado a este tipo de pasta porque siempre me gustaron los cómic de Mafalda y las soluciones que da a los problemas.

Y como Mafalda siempre buscaba el lado más sencillo de la vida me he decidido a preparar un plato de pasta sencillo pero con un toque de horno para gratinar el queso, no deja de ser una simple receta de pasta con setas pero con un toque final en el horno.

La verdad es que para los que nos gusta la pasta es un auténtico placer ir al supermercado y encontrarte con una amplia variedad de tipos de pasta, no como hasta hace pocos años que lo más exótico eran las espirales de colores y la pasta con verdura que se anunciaba en la tele. Al menos ahora hay donde elegir y se abre un amplio abanico para experimentar en la cocina. Hoy le toca a las Mafalda Corta pero seguiremos probando nuevas variedades.

Pastel de pasta Mafalda

Ingredientes (cantidades aprox por persona):

100 gr de pasta mafalda corta por persona

75 - 100 gr de setas por persona

1 huevo grande por persona

queso rallado al gusto

pimienta negra

2 dientes de ajo

aceite de oliva

orégano

sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela agua con sal a hervir, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer según las instrucciones del paquete. Una vez cocida escurrimos.

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos picados muy finos y las setas troceadas. Dejamos que se sofrían bien.

Ponemos en una fuente de horno la pasta cocida y le añadimos las setas salteadas, mezclamos bien y molemos un poco de pimienta negra y añadimos un poco de orégano al gusto.

Batimos los huevos y se lo añadimos a la pasta y a las setas. Por encima ponemos queso rallado a nuestro gusto. Opcional: podemos moler un poco más de pimienta negra por encima del queso.

Calentamos el horno a 180º, una vez caliente metemos al horno y gratinamos hasta que el queso este gratinado al gusto, aproximadamente 10 minutos. Si nos gusta el huevo muy cuajado metemos primero 5 minutos en el horno caliente antes de poner el gratinador.

Una vez el queso este dorado retiramos y servimos caliente.

Buen provecho.

Filloas

2012-01-24T11:03:00.000+01:00

Dentro de menos de un mes estaremos en plenos carnavales y sin duda en Galicia es una de las fiestas que más postres típicos tiene y revisando las recetas del blog para un especial de Carnavales me fije que no tenía la receta de las filloas de leche, las dulces, ya que la que tengo puesta son las que están echas con agua de caldo y que son igual de ricas.

Por eso hoy os dejo esta receta de filloas en la que será el primer post de carnavales de este año pues subiré otras recetas típicas de aquí a las fiestas.
Para mi así solas ya son un auténtico placer para el paladar.

Filloas

Ingredientes:

1 litro de leche
4 huevos
400 gr de harina
una pizca de sal
1/2 copa de anís
azúcar y/o canela para espolvorear.
1 trozo de tocino, en su defecto mantequilla.
Opcional: una pizca de canela, ralladura de limón

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes: la leche, los huevos, la harina, la pizca de sal, la 1/2 copa de anís. Podemos añadir la ralladura de un limón o un poco de canela.
Trituramos todo hasta obtener un "amoado" ( masa) ligera pero consistente.

Ponemos una sartén antiadherente a calentar, cuando este caliente pinchamos el trozo de tocino en un tenedor y pasamos por toda la sartén, sino tenemos tocino echaremos un poco de mantequilla. Echamos un poco de amoado en la sartén y la vamos moviendo hasta que la masa cubra todo el fondo, procuraremos que nos quede fina, dejamos cocinar por ese lado y cuando por los lados se empiece a despegar cogemos la filloa y le damos la vuelta, nos podemos ayudar de una espátula o de dos tenedores. Dejamos cocinar del otro lado un minuto y retiramos para un plato.
Repetimos de nuevo para ir haciendo las filloas, el tocino lo pasamos por la sartén cada 2 -3 filloas, cuando veamos que la sartén esta seca.

Espolvoreamos con azúcar o con una mezcla de azúcar y canela, al gusto.

Y listas para comer.

Mi madre tan pronto les da la vuelta ya le echa el azúcar y las deja cocinar y las saca ya dobladas de la sartén y así el azúcar queda caramelizado. Es otra opción.

Quiche de espárragos trigueros, jamón serrano y setas

2012-01-23T14:14:00.003+01:00

Una tarta salada para una cena sin muchas complicaciones.

Quiche de espárragos trigueros, jamón serrano y setas.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
300 gr de espárragos trigueros
150 gr de setas
75 gr de jamón serrano en tacos
2 huevos
300 ml de nata ligera de cocinar ( 18% mg)
pimienta negra
2 nueces de mantequilla

Preparación:

Troceamos los espárragos verdes eliminando la parte del tallo dura, y reservamos las puntas.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y salteamos los espárragos troceados, añadimos las setas picadas y 2 nueces de mantequilla ( unos trocitos). Cuando este pochado añadimos el jamón en tacos.

Colocamos en un molde redondo la lámina de hojaldre y echamos las verduras pochadas dentro.
Batimos los huevos y lo mezclamos con la nata. Echamos por encima de las verduras repartiendo bien y colocamos encima las puntas de los espárragos. Molemos un poco de pimienta negra por encima.

Calentamos el horno a 180º y metemos durante 25 minutos, hasta que el hojaldre este dorado y el relleno cuajado.
Retiramos del horno y dejamos templar un poco, se sirve fría o tibia según gustos.

Buena semana

Lote Daveiga

2012-01-23T01:44:00.000+01:00

Os dejo las fotos del premio que enviaron por ser la ganadora del concurso solidario organizado por la empresa DAVEIGA donde elaboran las galletas mariñeiras.

1 Surtido completo de Galletas mariñeiras (8 referencias). Sus 8 clases de galletas, tanto para desayunos, para canapés, para picar entre horas, ....

1 Lote de embutidos de porco Celta. PARADANTA. Compuesto por dos bolsas de chorizos, un trozo de panceta curada, un trozo de lacón, un salchichón y un chorizon.
2 botellas de vino tinto D.O. Ribeira Sacra. ADEGA DO VEIGA

2 kilos de nueces de la Ribeira Sacra de producción ecológica.

2 Quesos D.O. Arzúa Ulloa de producción Ecológica. ARQUEIXAL
2 Quesos D.O. Tetilla de producción ecológica. AVEGA

Decir que este finde ya hemos empezado a catar algunos de los productos ya que nunca mejor dicho que con galletas, queso y vino se hace camino pero si tenemos chorizos, salchichón y nueces mejor que mejor.

Agradecer a Daveiga por este premio pero sobretodo por la iniciativa de donar un lote de productos daviega por cada receta presenta al banco de alimentos de Lugo. Al final las recetas presentadas fueron un total de 16 pero decidieron donar un total de 50 lotes, un detalle que muchas familias agradecerán en estos tiempos tan dificiles.

Y hablando de donación de alimentos en esta ocasión se trata que todos aquellos que tengáis perfil en Facebook pincheis en Me Gusta en el perfil de Galicia calidade ya que por cada fan nuevo junto a la Federación Gallega de Bancos de Alimentos se donará un litro de leche hasta llegar a los 1.000 litros, es decir, 1000 fans en ese perfil y 1.000 litros de leche en un banco de alimentos son muy necesarios ya que las familias que se beneficiarán de esta aportación es porque lo necesitan yo ya le di a ME GUSTA ahora os toca a vosotros, no os costará nada pero ayudareis mucho, graciñas a todos. Este es el enlace: https://www.facebook.com/GaliciaCalidade

Pez espada (emperador) en caldereta

2012-01-22T12:08:00.000+01:00

Esta receta es muy similar a un marmitako pero cambiando uno de sus ingredientes principales el bonito por pez espada o también conocido como emperador. Lo bueno de este pescado es que no tiene espinas y aunque muchas personas suelen decir que es algo seco eso es porque se pasa de cocción sino resulta muy jugoso y rico, además para personas mayores y niños es un pescado perfecto.

Pez espada en caldereta

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas de pez espada

3 patatas medianas

1 cebolla pequeña

3 tomates sin piel

2 ajos

3 ñoras

1/2 vaso de albariño ( vino blanco)

granos de pimienta negra

sal

aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a hidratar las ñoras en agua caliente.

En una tartera ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y echamos los ajos enteros y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla este pochada añadimos los tomates picados y dejamos sofreir bien. Añadimos el albariño.

Pelamos las patatas y las troceamos en trozos pero sin llegar al final donde las chascaremos, es decir, las romperemos para que nos queden un corte irregular y suelte la fécula para espesar la salsa.

Añadimos las patatas a la tartera, removemos un poco y cubrimos las patatas con agua. Añadimos unos granos de pimienta negra y un poco de sal.

Cogemos las ñoras y con la punta de un cuchillo vamos separando la piel de la carne y añadimos la carne de las ñoras a la tartera. Dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi listas.

Troceamos el pez espada sacandole la piel y se lo añadimos a las patatas dejamos que empiece a hervir de nuevo y retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos para que el pez se cocine.

NOTA; Es importante que no se deje más tiempo el pescado al fuego para que no se cueza de más y se quede seco, así nos quedará siempre jugoso.

Y listo para comer.

Buen domingo.

Milhojas crocante de queso curado con vieira

2012-01-20T12:57:00.000+01:00

Ya que hoy es viernes y como al fin de semana a la mayoría nos gusta aprovechar el máximo tiempo posible para ocio os traigo una propuesta de tapa sencilla que no os llevara mucho tiempo hacerla pero sin duda que dejareis a más de uno sorprendidos.

Con esta receta participo en el Concurso "Qué Sibarita" ya que hablando de aprovechar el fin de semana se sortea un fin de semana en el parador de Zamora y buena falta me hace desconectar un poco, :).

Una combinación de vieiras con el crujiente de la pasta filo y queso curado de oveja, pero que también podéis cambiar por un queso de mezcla curado

Milhojas crocante de queso curado con vieira

Ingredientes por unidad:

1 hoja de pasta filo
1 vieira grande o dos vieiras pequeñas
2 cuñas de queso curado
mantequilla derretida.
1 limón
ralladura de jenjibre
2 nueces
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil
opcional: brotes de lechuga, rúcula, ... u otros brotes al gusto.

Preparación:

Empezamos preparando el milhojas: para ello estiramos la lámina de pasta filo y la pintamos con un pincel con mantequilla derretida (solo pintar ligeramente, no abusar) y la cortamos a la mitad y cada mitad en 8 trozos.
Cogemos uno de los trozos y ponemos otro dos encima, encima de este ponemos una cuña de queso curado en lascas lo más fina posible. Rallamos una nuez por encima del queso.
Encima ponemos más trozos otros 3 trozos de pasta filo uno encima de otro. Intentamos cerrar un poco los bordes para evitar que el queso pudiese salir.
Repetimos la operación con la otra mitad de la pasta filo para obtener dos paquetes.
Encendemos el horno y cuando este caliente metemos al horno a 170º durante 10 minutos, hasta que la pasta filo este dorada. Retiramos y reservamos.

Fileteamos la vieira, de una grande sacamos 3 filetes como los de la foto. Ponemos la vieira en un bol y le echamos el zumo de limón y rallamos un poco de jenjibre por encima, dejamos macerar entre 5 y 10 minutos.

Nota: sino no tenemos una vieira grande y usamos dos vieiras pequeñas las fileteamos por la mitad

Calentamos una plancha con unas gotas de aceite y ponemos los filetes de vieira un minuto por cada lado, nos interesa que quede muy jugosa, si lo hacemos más tiempo se nos secaría.

Preparamos un aceite de perejil triturando las hojas de perejil con aceite de oliva virgen extra.

Montamos la tapa:
Ponemos una milhojas de pasta filo y queso en un plato, encima ponemos los filetes de vieira y le echamos un poco de sal y un poco de aceite de perejil. Colocamos encima el otro milhojas de queso.
Ponemos encima un poco de aceite de perejil y unos brotes verdes para acompañar.
Y lista para servir.

Espero que os guste.

Buen fin de semana

Flan de galletas y papaya

2012-01-19T11:51:00.001+01:00

Este flan lo vi en un libro que me han regalado y que es de postres de España y Portugal y me llamo la atención la combinación de las galletas con la papaya y como tenía papaya fresca en la nevera lo hice, en la receta habla de papaya deshidratada pero el resultado con la fruta fresca me ha encantado.

Os dejo las fotos del flan en versión mini y de la versión maxi.

Flan de galletas y papaya

Ingredientes:
1 l de leche desnatada
8 huevos
1 tira de piel de limón
1 palo de canela en rama
18 galletas tipo María
300 gr de azúcar, yo puse edulcorante.
100 gr de papaya natural o 50 gr deshidratada
Caramelo: 125 g de azúcar y 25 ml de agua.

Preparación:

Caramelizamos el interior de una flanera con el azúcar y el agua.

Hervimos la leche junto a la piel de limón y el palo de canela.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche. Mezclamos bien y añadimos las galletas machacadas.

Rellenamos la flanera que tenemos caramelizada y añadimos la papaya cortada en trozos.

Horneamos a 180º a baño maría durante 30 minutos hasta que este bien cuajado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Podemos decorar con trozos de frutas o piñones tostados.

Y listo para servir, espero que os guste.

Setas secas y huerta

2012-01-18T13:25:00.002+01:00

El otro día cuando fui a por setas os mostré la recolección que hice así como la empanada de jamón y hydnum repandum pero hoy no os traigo una receta sino un método de conservación ya que muchos sabéis que tengo horno de leña y cuando tengo excedente y se puede secar/deshidratar me gusta hacerlo para así luego el resto del año tener provisiones.

Por eso hoy voy a mostrar como han quedado las setas secas, simplemente las limpié con un paño seco y un pincel y las metí en el horno de la cocina de leña, que como enciendo esta cocina todos los días ya que es la calefacción de esta zona de la casa, pues las deje varias horas hasta que estuvieron bien secas. En este enlace podéis ver el post donde os hablo de las setas recolectadas: setas

Empezamos con los cantharellus tubaeformis

Una vez secas

Recién recogidas

Y aquí las hydnum repandum que una vez secas moleré para hacer harina.

Secas

Frescas

Preparadas para poner a secar en el horno.

Ambas setas secas ya en la bandeja.

Y quiero enseñaros como esta el naranjo aunque ya llevamos tiempo comiendo naranjas:

Y los limoneros que piden una podadura urgente, este es la foto de uno de ellos que con tanto limón las ramas están por el suelo y tengo que sacarle los limones ya mismo.

Saquitos de tortilla

2012-01-17T12:21:00.002+01:00

Siempre digo que con una buena tortilla de patatas y una copa de buen vino tinto ya soy feliz, no necesito grandes manjares ni platos super elaborados. Pero hacer una buena tortilla tiene su truco sobre todo acertar el punto de cuajado del huevo para que le guste a todos los comensales. En mi casa lo tengo fácil, al yayo le gusta cuajada y a mi de cualquier forma entonces no me complico más.

Pero hoy vamos a darle una presentación distinta a la tortilla, resguardada en una especie de sacos de pasta. No pongo cantidades pues depende de la cantidad de saquitos que se vayan a hacer. Normalmente suelo echar para 6 patatas grandes 4 huevos, pero eso ya depende de si la queremos más seca o menos. Aunque yo use unos moldes de silicona podéis hacerlo los saquitos sin molde.

Saquitos de tortilla

Ingredientes:
Obleas de empanadillas
patatas
huevos
cebolla
sal
aceite de oliva para freir.

Preparación:

Ponemos a calentar abundante aceite de oliva para freir las patatas. Pelamos las patatas y la troceamos para la tortilla. Cuando el aceite este caliente añadimos las patatas y la cebolla bien picadita. Freímos hasta que las patatas estén blandas.

Batimos los huevos, cuando las tatas estén fritas se las echamos a los huevos batidos y mezclamos bien. Echamos un poco de sal

SIN MOLDE: Extendemos en una placa de horno un papel de horno y ponemos encima las obleas de empanadillas. Encima de cada empanadilla ponemos un poco de la mezcla anterior y cerramos sin llegar a cerrar del todo.

CON MOLDE: dentro de cada molde de silicona o de magdalenas ponemos una oblea de empanadilla y echamos una cucharada de la mezcla de patata y huevo batido.

Encendemos el horno a 180º y cuando este caliente metemos los saquitos 15 - 20 minutos según nos guste la tortilla cuajada. (NOTA: si hacemos los saquitos con molde necesitamos un poco más de tiempo y el huevo nos quedara más cuajado). Cuando pase este tiempo o veamos las obleas doradas retiramos del horno y dejamos templar.
Listas para servir templadas o frías, como más os guste la tortilla.

Fuente original: revista facilisimo.com

Malenas ( Magdalenas aragonesas)

2012-01-16T11:15:00.001+01:00

Empezamos esta semana que seguirá siendo fría y por eso nada mejor que hacer algo para acompañar a un buen café caliente. La receta de estas malenas son de un convento Aragón y resultan ser unas magdalenas totalmente diferentes a las habituales. La receta original lleva agua de azahar pero yo la cambie por anís y resultaron muy ricas.

De echo se las hice para el desayuno del yayo y poco duraron ya que también sirvieron para la merienda.

Malenas ( magdalenas aragonesas)

Ingredientes para una 12:

2 huevos
75 gr de mantequilla
150 gr de harina
150 gr de miel
1 cucharadita de anís ( podéis poner esencia de anís o agua de azahar)

Preparación:

Separamos las yemas de las claras de los huevos.

Mezclamos las yemas con la miel. Añadimos la mantequilla derretida y el anís, mezclamos bien.
Añadimos la harina tamizada poco a poco.

Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado que no se nos baje la masa.

Rellenamos los moldes de las magdalenas un poco más arriba de la mitad y horneamos a 160 grados durante unos 35 minutos ( depende horno pueden ser 5 minutos menos). Pasado este tiempo sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Buena semana

Empanada de jamón y hydnum repandum

2012-01-15T14:00:00.002+01:00

Esta es una de las recetas que hice con las setas que recogí el domingo pasado y que me gusta mucho como queda: los hydnum repandum, ya que es una seta de carne prieta y abundante y que soporta cocciones de largo tiempo. Estas setas también se conocen como Lenguas de vaca

Se trata de una empanada con estas setas y jamón serrano, una empanada que para cenar se hace ligera y con masa muy fina muchísimo mejor. Y muy sencilla de hacer.

Empanada de jamón y hydnum repandum

Ingredientes:

masa para empanada
setas hydnum repandum ( podéis usar setas de cardo)
cebolla
pimiento rojo
aceite de oliva
ajo
vino albariño

Preparación:

Ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva la cebolla bien picada, ajo picado y pimiento rojo picado. Dejamos que se poche bien y cuando este la cebolla trasparente añadimos las setas hydnum repandum cortadas en trozos y 1/2 copa de albariño. Rehogamos un par de minutos. Dejamos templar.

Dividimos la masa de empanada en dos trozos. Extendemos una de las divisiones de masa de empanada encima de una empanadera sobre un papel de horno. Encima de la masa echamos el preparado anterior lo más escurrido de aceite posible. Por encima ponemos unos trozos de jamón.

Tapamos con la otra mitad de masa la empanada, sellando bien los bordes y haciendo un agujero central para que la empanada respire.

Precalentamos el horno a 180º. Metemos la empanada en el horno durante 25 -30 minutos, dependiendo del grosor de la masa de empanada, cuando la masa este dorada retiramos la empanada. Dejamos enfriar y lista para servir.

Mousse de atún con vieira a la plancha

2012-01-14T12:36:00.002+01:00

Ya que es sábado os traigo un aperitivo rápido y fácil que para hacer algo rico no se necesita pasar mucho tiempo en la cocina.

Mousse de atún con vieira a la plancha

Ingredientes:

Obleas de empanadillas
queso de untar
atún en aceite de oliva
vieiras
cebollino
pimienta negra
sal en escamas

Preparación:

Encendemos el horno a 180º y horneamos las obleas de empanadillas que colocaremos en unos moldes para darles forma, cuando esten doradas retiramos y dejamos enfriar.

En un bol ponemos el queso de untar y el atún en aceite de oliva con un poco de pimienta negra molida y mezclamos bien hasta obtener una crema.

Hacemos las vieiras a la plancha.

Montamos el plato: rellenamos las obleas de empanadillas horneadas con la mousse de atún, colocamos encima una vieira a la plancha y espolvoreamos un poco de cebollino picado y unas escamas de sal.

Y listo para servir.

Esta entrada fue presentada al concurso de receta navideñas de Pan do Mar

Nébodas o nébedas

2012-01-13T12:56:00.002+01:00

Hoy nos os traigo una receta pero si un ingrediente en muchas recetas tradicionales gallegas: las nébodas o nébedas, según la zona.

Esta planta estaba presente en casí todas las casas gallegas, pues solía nacer de forma silvestre y preferiblemente en zonas húmedas, incluso en las paredes de piedra de las casas. La verdad es que casí la tenía en el olvido hasta que un día hablando con Monica Novás (gastrosexología) me comento que ella tenía la planta y nos pusimos a hablar de los usos culinarios.

Esta planta es similar a la menta pero con un sabor que recuerda a una mezcla de menta, anís y orégano. En muchas zonas se la puede conocer como satureja pero saber otros nombres os invito a leer el post que escribió en su día Jorge Guitián sobre esta planta: néboda , y que es muy améno de leer.

Así que lo primero que hice fue ir a junto una vecina mayor que entiende mucho de hierbas pero en ese momento no tenía ninguna por la huerta pero hace unos días hablando con mi tía de una receta típica mencionó las nébodas y me dice que ella la tiene en la huerta en un par de sitios, así que el día que me fuí a su casa me traje unas ramas y saque estas fotos para mostraros.

En muchas zonas de Galicia esta planta se usa para aromatizar cuando se cuecen castañas pero también se usa en postres muy típicos como es el Bandullo o Vincha (postre que intentaré hacer para carnavales y del que os hablaré más adelante). Pero yo me la traje para casa para usarla en la torta de torreznos ( chicharrones) pues mi abuelo el que era panadero siempre se las echaba y este año hemos vuelto a recuperar este sabor de antaño que ya os mostraré más adelante.

Seguro que si hablamos con la gente mayor nos dirá más recetas donde se empleaba y en eso ando preguntando para ver que me cuentan y poder seguir recuperando costumbres y tradicciones.

Si conocéis más usos culinarios de esta planta soy todo oidos, :).
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Empiezan a llegar las primeras aportaciones y usos en esta ocasión a través del Facebook: Xesús Fraga, autor del libro 50 recetas con moras y otras frutas silvestres, cuenta que el usa las nébodas para aromatizar unas natillas aportandole un toque de menta picante. El nombre de la sugerente receta es: Natillas aromatizadas con gelatina de mora y galleta de mantequilla y pimienta negra

Monica Novás aporta como recetas tradicionales donde se usa esta planta, sobre todo en época de Carnavales, en "Bolos do Pote", en el Bandullo de Ons.
También se usaba para aromatizar las filloas de sangre, sobretodo en la zona del Grove.

Desde el blog de El club de la puchera nos comentan que su abuela las usaba cuando asaba las sardinas y para las castañas

María Arias desde el facebook también comenta que su abuela se las echaba a las "xoubas guisadas" y que el sabor que le aporta es excepcional.

Coles de bruselas con ternera y salsa de nata al brandy

2012-01-12T10:00:00.000+01:00

Ayer os presentaba la salsa de nata al brandy y hoy os traigo una propuesta para usar esa salsa, en un plato de verdura con unos filetes de ternera. Una combinación para mojar pan sin duda.

Receta sencilla y en la que podemos cambiar las coles de bruselas por otro tipo de verdura

Coles de bruselas con ternera y salsa de nata al brandy

Ingredientes:

Coles de bruselas
filetes de ternera
salsa al brandy ( ver receta aquí: salsa)
sal en escamas ( use al romero)

Preparación:

Cocemos las coles de bruselas en abundante agua con un poco de sal.

En una sartén ponemos la salsa al brandy a calentar y cuando este caliente echamos los filetes de ternera en la salsa y los hacemos por cada lado un par de minutos, para que nos queden tiernos.

Emplatamos poniendo las coles de bruselas y al lado los filetes de ternera, salseamos con la salsa al brandy y espolvoreamos un poco de sal en escamas.

Y listo para servir.

Salsa de nata al brandy

2012-01-11T12:53:00.000+01:00

Hoy toca otra salsa muy rica y fácil que nos servirá para platos de verdura y carne, que os enseñaré en una receta en el próximo post.

Sino tenéis brandy o coñac podéis hacerla con ron.

Salsa de nata al brandy

Ingredientes:

1 Cebolla ( mejor si es de las rojas)
200 ml de nata ligera ( yo uso 5 % mg)
1/2 copa de brandy
aceite de oliva
opcional: pimienta blanca recién molida.

Preparación:

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echamos la cebolla picada muy fina. Dejamos que se dore.
Cuando este dorada echamos el brandy. Cuando empiece a hervir echamos la nata y a fuego bajo vamos dejando que se cocine bien para que nos espese.
Opcional: podemos añadir un poco de pimienta blanca recién molida.
Dejamos reposar un poco la salsa sin que se enfríe y lista para salsear nuestros platos.

Arroz con marisco

2012-01-10T12:02:00.001+01:00

Muchos ya sabéis que al menos una semana cada dos meses suelo hacer recetas de vaciado de despensa y congelador, pues hoy os traigo una de esas que además para después de las cenas de navidad nos vendrá genial para aprovechar los restos, en este caso el marisco que nos sobre.

Un poco de arroz junto a unas almejas, unas cigalas, unos mejillones, unas gambas, ... que andaban por el congelador campando a sus anchas y que ya pedían calor pues el tiempo refresca. Además aproveche para probar los sobres que me envió Carmencita. Después de hacerlo me ha quedado un hueco en el congelador impresionante.

Arroz con marisco

Ingredientes:

Arroz bomba
1 rodaja de atún ( lo tenia congelado)
unas almejas
unas cigalas
vino blanco
ajo
cebolla
mejillones
gambas peladas
aceite de oliva
caldo de verduras o agua ( 2 medidas y 1/2 por medida de arroz)
1 sobre de paellero

Preparación:

En una cazuela para arroz ponemos un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picada y el ajo. Dejamos sofreir hasta que la cebolla este casi transparente.
Añadimos el arroz y dejamos sofreir un poco y vamos añadiendo los mariscos: los mejillones, las gambas peladas, el atún picado y las almejas.
Añadimos el caldo y el sobre de paellero. Colocamos las cigalas por encima y dejamos cocinar unos 18 minutos con la cazuela tapada a fuego medio.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Rosquillas de naranja y canela

2012-01-09T12:00:00.001+01:00

Unos días antes de Navidad hice rosquillas para un acto benéfico, hice dos clases, la primera ya os la mostré y estas son las otras. Son un poco más crujientes. Pero los niños dieron buena cuenta de ellas por o que me contaron.

Rosquillas de naranja y canela

Ingredientes:
Para las rosquillas:
3 huevos
1 naranja
250 ml de aceite de oliva
700 gr de harina + harina si hiciese falta
1 sobre levadura
10 gr de canela
100 ml de leche
2 sobres de azúcar vainillado
Para freir:
Aceite de girasol para freir.
Azúcar para espolvorear

Preparación:

Ponemos a calentar la leche con la piel de naranja y con la canela. Retiramos cuando empiece a hervir. Dejamos enfriar.

Añadimos el resto de ingredientes a la leche y el zumo de la naranja y amasamos hasta obtener una masa ligera pero elástica. Dejamos reposar mínimo 30 minutos.

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol.
Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y formamos unas bolas aplastadas. Cuando este el aceite caliente vamos echando estas bolas aplastadas en el aceite pero les hacemos un agujero en el centro. Dejamos dorar por los dos lados.
Retiramos a un plato con papel absorbente y cuando estén tibias le espolvoreamos azúcar por encima.

Dejamos enfriar y listas para comer.

Primer paseo micológico del año y forum santiago

2012-01-08T16:38:00.001+01:00

Antes de mostraros mi primer paseo del año por el monte quiero hablaros del Forum 2012 de Santiago. Se celebra cada dos años en Santiago y espero poder acudir este año para enseñaros lo que alli se cuece, de momento aún no se conocen todas las actividades que se van a hacer pero os dejo el enlace de su web para que le echéis un vistazo y en los primeros días de Febrero espero contaros más cosas, pinchad en el logo.

En todo el otoño por una cosa u otra no he salido a por setas y lo echaba de menos así que hoy aprovechando el buen día que hace cogí de cesta y fui a dar un paseo por el monte en vez de a la playa y si encontraba algo bien sino el paseo siempre vale la pena.

Y la verdad es que en media hora tenia la cesta llena dejando atrás numerosos ejemplares para los que se acerquen por la tarde ( aunque yo volveré mañana seguro).

Os voy a enseñar las dos especies que recolecte, empezamos con los Hydnum repandum más conocida como lengua de vaca.

Es una seta de color blanco crema y muy bonita de recolectar porque si encuentras una tienes que seguirla pues encontraras más ya que forman un corro conocido como corro de brujas y que al seguirlo acabarás en el punto de partida, abajo os marco en una foto parte de este corro con una linea roja, estos corros pueden llegar a tener más de 3 metros de diamétro.

Es muy fácil de reconocer ya que por debajo de su sombrero tiene una especie de aguijones blancos que cuando son jovenes yo se los dejo, sino se eliminan fácilmente tan solo tocarlos. Su carne es muy compacta y quebradiza.

Es una seta que en una empanada con jamón esta de vicio, yo suelo secarlas y luego molerlas para harina.

Continuamos con los cantharellus tubaeformis también conocido como rebozuelo atrompetado, dentro de los cantharellus es de los comestibles menos valorados por su poca carne pero que nos puede dar mucho juego en la cocina.

Una seta que se encuentra en grupos numerosos desde el verano al invierno es sitios frescos y húmedos, como podéis ver en las fotos se encuentran entre el musgo, su sabor es algo dulzón por eso este año voy a destinar unas cuantas a hacer licor. Otras las secaré para conservar el resto del año y otras para comer en fresco.

Espero salir mañana de nuevo a dar una vuelta y así traeros más fotos de pequeñas especies que habitan los montes gallegos.

Pasad buena tarde de domingo

Bolas de arroz crujiente con calamares en su tinta

2012-01-07T13:57:00.000+01:00

Esta tapa es idea de mi tía que presento al concurso de conservas hace un mes y que no podía dejar de subir pues a mi el contraste del crujiente con el relleno de los calamares me gusta.

Bolas de arroz crujiente con calamares en su tinta

Ingredientes:

arroz cocido en blanco,

calamares en su tinta de lata,

huevo batido, pan rallado fino

pan rallado grueso o panko ( pan rallado japones)

Aceite de oliva para freir.

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz y una vez cocido lo dejamos enfriar.

Cuando este frio cogemos un poco arroz en la mano y creamos una especie de bola donde haremos un agujero para meter unos trozos de calamares en su tinta de lata y cerramos haciendo una bola, la pasamos por pan rallado fino, luego por huevo y finalmente por pan rallado grueso.

Ponemos aceite a calentar y cuando este caliente vamos friendo las bolas de arroz hasta tenerlas doradas, las sacamos a un plato con papel absorvente.

Emplatamos colocando un poco de la salsa de la lata en el fondo del plato y encima la bola de arroz.

85 noches de Reyes

2012-01-06T11:58:00.000+01:00

Hace un rato estaba hablando con el yayo que es un verdadero fastidio que el día de tu cumpleaños coincida con el día de Reyes pues ya no sabes si el regalo es de los reyes o es por el cumpleaños, la parte buena es para el resto pues haces un dos en uno.

Pues si hoy el yayo cumple 85 años pero según el son 75 ya que 85 le parecen mucho y lleva 3 meses instalado en el 74 y no le digas lo contrario porque dice que el no es tan viejo. Pero viendo lo inquieto que lleva desde la madrugada no se si espera a los reyes o esta entrenando para soplar las velas porque son un número considerable.

Así entre tanto envoltorios de colores y celo que se queda pegado en sitios que no deberían voy a aprovechar para subiros alguna foto de los otros dos roscones que hice y el corte del primero, en total son 3.

La receta para hacer los roscones la podéis ver aquí: Roscón a la vieja usanza

Este es el tercero

Este es el corte del primero que hice.

Y este es el segundo:

Hasta Pascua no volvoré a hornera otra rosca porque después de estas fechas ya todos sabemos lo que nos toca: verdura, verdura y más verdura.

Que paseís un buen día.

Roscón de reyes a la antigua usanza

2012-01-04T15:19:00.000+01:00

Muchas veces os he comentado que tuve un abuelo panadero y que mi otra abuela tenía el horno de leña y que ambos me enseñaron tanto el proceso industrial como el proceso artesanal. El año pasado os mostré la receta del roscón echo con masa madre pero hoy os voy a dar la versión de mi abuela.

Versión en la cuál se usaba la manteca de vaca pues en aquellos años la leche que se consumía era la de vaca entera y con las natas se hacían las mantecas, y que bien sabían sabían las natas tostadas que quedaban después de hacer la manteca a la cúal se le echaba azúcar. Tendré que hacerla un día tan solo para recordar aquellos sabores.
A parte mi abuela no usaba ni masas madres, ni poolish, ni preparados semejantes, pero salían unos roscones con auténtico sabor casero.
Se aromatizaba con zumo de limón, de naranja y con anís hasta que apareció la esencia de anís, pero yo sigo usando anís, pues el agua de azahar por estas tierras no se conocía ni yo nunca lo vi en la panadería, de echo hace pocos años que lo probé por primera vez.

Roscón de reyes a la antigua usanza.

Ingredientes:

Para la masa:
750 gr de harina de fuerza + un poco si es necesario ya que depende de las marcas de harinas que usamos
75 ml de leche tibia
75 ml de agua templada
25 gr de levadura de panadero
3 huevos
125 gr de manteca de vaca ( podeis cambiar por mantequilla)
1/2 copa de anís
4 cucharas rasas de miel o 150 gr de azúcar
1 limón (zumo)
1 naranja (zumo)

Para decorar: huevo batido, azúcar, agua, frutas escarchadas, almendra picada, ....

Preparación:

Amasamos todo menos la manteca de vaca y la levadura. La manteca la derretimos y la añadimos poco a poco pasados unos minutos que amasado. La levadura la mojamos con un poco de agua tibia y la añadimos a la masa a la mitad del amasado.
Cuando la masa no se pega a la manos pero esta una masa elástica ya estará lista.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen, es importante tenerla en un sitio donde no haya corrientes de aire y lo mejor es taparla con unos trapos para que le aporte calor. Esto puede tardar unas 2-3 horas dependiendo la temperatura.

Dividimos la masa en dos bolas, y cada bola la estiramos en forma de bastón.
Trenzamos los dos bastones y formamos el rosco. Ponemos sobre una placa de horno donde ponemos un papel de horno. Dejamos reposar hasta que vuelve a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecido, frutas escarchadas, almendra picada, fideos de colores, según nuestros gustos.

Metemos la horno a 180º durante 16 minutos, o hasta que tengamos el roscón dorado.

Y si podéis esperar a que enfríe para degustarla, en mi casa la empezamos templadita.

Ensalada tropical con vinagreta de yogur

2012-01-03T11:00:00.000+01:00

Estas fechas no solo nos dejan unos kilos en las caderas sino que también nos dejan la nevera y la despensa con un poco de y otro poco de cual por eso os traigo una ensalada que combina las dos opciones: aprovechamiento y ligera.

Aprovechamiento porque uso unas cigalas que me sobraron el fin de semana pero podéis cambiar por langostinos, un poco de piña natural que tenía empezada y un mango que pululaba por la nevera.

Y aderezada por una vinagreta de yogur en la que he usado yogur desnatado sabor melocotón en vez de natural.

Ensalada tropical con vinagreta de yogur

Ingredientes:

Mango

Piña natural

langostinos cocidos, cigalas cocidas o gambas cocidas

brocolí.

Vinagreta: Yogur desnatado de melocotón, aceite de oliva, vinagre de manzana, una pizca de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer el brocoli en agua con un poco de sal. Escurrimos una vez cocido.

Cortamos la piña en láminas y el mango en dados.

Picamos las colas de las cigalas o langostinos.

Montamos la ensalada: para eso usamos una flanera que barnizamos con un poco de aceite de oliva. Cubrimos los laterales y el fondo con las láminas de piña. Vamos rellenando con el brocoli, el mango y las cigalas. Presionamos bien.

Damos la vuelta a la flanera sobre un plato para que nos quede una pequeña montaña recubierta con la piña.

Preparamos la vinagreta: para ello mezclamos todos los ingredientes en las proporciones de aceite de oliva y vinagre que más nos gusten.

Sobre la montaña de piña ponemos unos dados de mango y podemos acompañar de unos germinados y de flores comestibles.

Salseamos con la vinagreta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra y lista para servir.

Rodaballo a la provenzal con setas

2012-01-02T11:00:00.000+01:00

Para comenzar este año 2012 he decidido hacerlo con uno de los pescados que más me gusta pero con una preparación sencilla pero que al leer el nombre de la receta parece de un 5 estrellas.

Porque esta semana ya os daré algunas ideas de aprovechamiento de restos de comidas que seguro campan a sus anchas por la nevera.

Provenzal en cocina es simplemente una mezcla de pan rallado, perejil y ajo picado.

Rodaballo a la provenzal con setas

Ingredientes para dos personas:

1 rodaballo de unos 700 gr
150 gr de setas ( use dos variedades)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Para la provenzal: 2 dientes de ajo, 1 cuchara de perejil picado y 2 cucharas de pan rallado.
Preparación:

En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echamos las cebolla bien picada y los ajos picados. Rehogamos bien, hasta que la cebolla este transparente. Añadimos las setas troceadas y dejamos rehogar unos minutos.

Limpiamos el pescado sacando los filetes ( yo deje los lomos enteros en vez de partirlos a la mitad, esto os lo pueden hacer en la pescadería ). Sazonamos con un poco de sal.
Colocamos los filetes en una fuente de horno, con la piel hacía abajo, a la que le echamos un poco de aceite.
Echamos por encima de los filetes el sofrito de cebolla y setas.
Preparamos la provenzal mezclando todos los ingredientes y echamos por encima de la cebolla y las setas.

Metemos al horno que ya tenemos previamente encendido a 220º durante unos 15 minutos.

Emplatamos y listo para servir caliente. Podemos acompañar con unas hojas de lechuga, berros o canónigos.

Que tengáis un buen comienzo de semana y de año.

Manzanas asadas, vino tinto y azúcar para despedir el año

2011-12-31T15:58:00.001+01:00

No podía despedir este año sin publicar una tradición navideña:

En las cenas de Nochebuena, Fin de Año y noche de Reyes en muchas casas donde yo vivo es tradición tomar una manzana asada con vino tinto y en mi casa no es menos.
Recuerdo cuando era pequeña mi abuela asaba las manzanas en el horno de la cocina y un poco antes de cenar el yayo iba a la bodega a por el vino tinto que sacaba directamente del barril.
La temperatura del vino era muy frío por no decir casi helado, pues las bodegas caseras suelen ser frías en invierno.

Mi abuela repartía las manzanas asada y calientes en las tazas se le echaba el vino tinto y por encima un pozo de azúcar. Eran las noches que a los pequeños nos dejaban disfrutar de esta preparación aunque nos echaban menos vino que a los mayores, pero con el azúcar y como estaba caliente sabia a gloria.

Una vez que las manzanas con el vino y el azúcar estaban servidas en la mesa se empezaba a cenar y aunque nunca faltaba el albariño que se cosecha en casa para tomar con el marisco el comienzo de la cena lo marcaba la manzana asada con el vino tinto.

Por eso hoy 31 de diciembre y con las manzanas a asar en la cocina de leña os quiero desear un feliz 2012 y que nos vemos para año nuevo. Que disfrutéis de esta noche y de mañana.

Os esperamos en el 2012 con más tradiciones, más recetas y reunidos siempre alrededor de la mesa de la Cocina de Mi Abuelo.

Raviolis de grelos y lacón

2011-12-30T10:34:00.000+01:00

Hace unos días cuando publique la receta del lacón con grelos de porco celta os dije que guardaseis lo sobrante que os iba a enseñar un plato de aprovechamiento que iba a gustar a la mayoría porque a quién no le gusta un buen plato de pasta.

Nada menos que unos raviolis muy rústicos y gallegos, la idea se la vi un día a Flavio Morganti del restaurante Galileo de Orense y hablaba de ella en un programa de la televisión gallega y me puse a idear como hacerla, me puse a leer de como hacer pasta y después de mucho leer llegue a la conclusión de que mejor un huevo por persona y que si son muchos huevos se pueden cambiar por leche o aceite así aligeramos un poco la masa y la harina es la que la masa nos pide. Normalmente 100 gr de harina por cada huevo. Por eso no os pongo la cantidad. La pasta la hice a mano, por lo que tuve que estirarla lo máximo posible y probar así que se puede hacer en casa aunque quede un poco más gruesa. Como veréis en las fotos es rústica, rústica pero me ha conquistado.
He de confesar que yo no soy de comer mucha verdura verde: grelos, nabicol, nabizas,... pues prefiero el repollo blanco y me sorprendió la suavidad de los raviolis, este plato lo hago en breve de nuevo.

Raviolis de grelos y lacón

Ingredientes:

Para los raviolis:
150 gr de grelos escurridos
2 huevo
harina
Para el relleno: lacón
Para la salsa: queso de tetilla, nata ( use nata ligera de 5% mg)
opcional: pimienta negra

Preparación:

Preparamos la pasta de los raviolis: para ello ponemos en un bol los grelos cocidos y escurridos, añadimos los huevos y trituramos todo bien. Vamos añadiendo harina hasta obtener una masa espesa y seca. Dejamos reposar un poco.

Ponemos una cazuela con agua a hervir.
Picamos la carne del lacón, podemos dejar la carne picada o pasarla por una picadora para que nos quede un tipo de crema.

Estiramos la pasta de los raviolis hasta que nos quede una lámina fina, esto normalmente se hace en la máquina de hacer pasta pero yo lo hice a rodillo.
Cortamos en cuadrado la pasta, han de ser pares.

Encima de la mitad de los cuadrados ponemos un poco del lacón picado y tapamos con otro de los cuadrados sellando bien por todos los lados.

Echamos los raviolis en agua hirviendo con un poco de sal y una gotas de aceite de oliva y los cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos los raviolis.

Encendemos el gratinador del horno.

Calentamos la nata en un cazo y dejamos que hierva un poco.

Ponemos en el fondo del plato un poco de nata y encima los raviolis. Echamos por encima un poco de nata más y ponemos unos trozos de queso tetilla. Metemos a gratinar durante 5 minutos o hasta que veamos el queso dorado.

Sacamos del horno y servimos caliente, podemos echarle un poco de pimienta negra recién molida por encima, yo lo hice y el toque es de lujo.

Espero que os guste.

Un plato exquisito que nadie sospechara que esta echo con lo que nos sobro de preparar el lacón con grelos, pero podéis cocer grelos y lacón simplemente para hacer directamente la receta.

Cócteles para fin de año y algo de vino

2011-12-29T13:28:00.000+01:00

Siempre hablamos de la comida de estas fechas pero una buena comida requiere también un buen maridaje de vinos y un buen cóctel de celebración.

Por eso hoy os dejo aquí los enlaces de dos artículos en los que colabore para Cambadosweb.

En el primero de ellos hablamos del vino Rías Baíxas, albariño, en donde en colaboración con la bodega os hablamos de los distintos vinos que producen y de los platos que mejor maridan con ellos. Solo tenéis que pinchar en la foto para ir al articulo:

Y después del vino una selección de cócteles desde los más clásicos a otros más actuales, sin olvidarnos de combinados sin alcohol y que algunos de ellos he aprendido a hacerlos gracias a José Soto en los últimos cursos a los cuales he asistido. Una interesante propuesta de 4 cócteles con alcohol, 4 sin alcohol y 4 con cava. Pinchad en la foto para escoger el vuestro.

Pero en esta web también encontrareis consejos para fin de año como pueden ser los rituales para recibir el nuevo año.

Lacón con grelos

2011-12-28T11:00:00.000+01:00

Aunque muchos ya conocéis este plato siendo gallega tenía que ponerlo y más en este día frío de invierno, pues los grelos para saber bien necesitan curarse en frío y estos días ya tienen más que de sobra. Este plato es típico del mes de enero y febrero sobretodo por los carnavales.

La preparación es sencilla y el truco es darle un hervor antes a los grelos, pues dependiendo de la zona que sean pueden ser más amargos o menos.
El lacón que use es lacón de "porco celta" ya troceado y los chorizos también son de "porco celta" que es la raza autóctona gallega y que me ha regalado Carniceria Antelo de Corcubión, una de las carnicerías más implicadas en la distribución de esta carne.

Quizás muchos penséis que este plato es para hacer para varios comensales, pero no os preocupéis de si os sobra porque en unos días os propondré una receta de aprovechamiento que seguro os gustará.

Lacón con grelos

Ingredientes:

Lacón
Grelos
Chorizo
Patatas

Preparación:

La noche anterior ponemos el lacón a desalar.

Lavamos bien el lacón y ponemos en una tartera con abundante agua a cocer. Entre 30-40 minutos según el grosor. Si es un lacón entero entonces necesitamos 2 horas de cocción.

Lavamos bien los grelos cortados en agua tibia y los frotamos como si estuviésemos lavando ropa. Los ponemos en una tartera con agua y les damos un hervor.
Cuando el lacón este cocido añadimos el chorizo y los grelos que previamente hemos hervido. Dejamos cocinar durante otros 20 minutos y añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que las patatas estén listas.

Emplatamos poniendo un trozo de lacón, unos grelos y 2 o 3 de patatas por personas ( según tamaño) y servimos caliente.

Espero que os guste y recordar que lo que os sobra de este plato se puede reutilizar sino mirar esta receta: Empanadillas de grelos y tetilla y en unos días otra propuesta de reciclaje.

Cabello de Angel

2011-12-26T10:00:00.000+01:00

Recuerdo que de pequeña me resultaban curiosos los pasteles que llevaban cabello de ángel hasta años después que me enseñaron a hacerlo pues hasta hace poco la única manera de conseguir este producto era hacerlo uno mismo pues no se veían en los supermercados, hoy ya es frecuente encontrarlo.

Por eso cuando me regalaron una calabaza de cabello de ángel le pedí la receta a una vecina que ella lo hace muchos años y me la dio tal cual se la pasaron a ella.

Yo lo hice tal cual la receta que es la que os cuento a continuación. Empezamos la semana dulce.

Cabello de ángel

Ingredientes:

Calabaza

azúcar ( use azúcar moreno)

agua

limón

Preparación:

Lavamos bien la calabaza y la cocemos entera durante 1/2 hora.

Pasado este tiempo la sacamos del agua y la dejamos enfriar.

Sacamos la cáscara a la calabaza y la partimos.

Le sacamos las pepitas para ello podemos partirla en trozos y las cocemos hasta que los hilos empiecen a soltarse.

Sacamos los hilos y los lavamos 12 veces hasta que queden sueltos y los escurrimos bien.

Pesamos los hilos.

En una cazuela ponemos el mismo peso de los hilos en azúcar, la ralladura de un limón y un poco de agua tibia , lo suficiente para hacer un almíbar de hilo flojo.
Una vez que tenemos el almíbar añadimos los hilos y los cocemos durante 1/2 hora a fuego muy lento y los retiramos del fuego.

Al día siguiente repetimos la operación y cocemos a fuego muy lento otra 1/2 hora.

Y así otra vez al tercero día

Para conservarlos meter en tarros herméticos y cocer a baño María durante unos 10 minutos.

Sino se tiene para esterilizar una olla, se pueden tapar los tarros con un papel de barba untado con clara de huevo.

OBSERVACIONES: En el primer hervor que se dá ( sin almíbar) deben quedar los hilos al dente, tiesitos, si después de la primera vez que se meten en el almíbar quedan muy secos se hace un poco de almíbar a hebra floja y se vierte este sobre los hilos en la próxima vez que se colocan sobre el fuego. Si los hilos son muy tiernos no es necesario hervirlos tanto, es mejor que queden un poco cremosos.

Apalpador de Barrigas

2011-12-25T11:40:00.001+01:00

El año pasado ya os hable del personaje navideño gallego pero reedito la entrada porque todo lo que se haga por recuperar esta figura es poco. En Galicia tenemos fama de ser buenos comedores, de raciones generosas y productos excelentes. Y en navidad estas cualidades estan más presentes que nunca.

El Apalpador de Barrigas es un gigante de barbas rojas que vive en las montañas de Lugo, por la zona del Courel, y su oficio es carbonero, pero al llegar el otoño se dedica a recolectar castañas y a almacenarlas en su cabaña para la Navidad.

En la noche del 25 de diciembre o en la del 31 de diciembre (según la zona de Galicia) este gigante baja de las montañas para ir de aldea en aldea visitando las casas donde hai niños. Baja acompañado de su burro en el cual lleva unas sacas llenas de castañas asadas.

Al llegar a junto los niños que estan dormidos les apalpa (frota) la barriga para comprobar si han comido bien o no durante el año, y según hayan comido le deja al lado de la cama un puñado de castañas asadas para que en el año nuevo que comienza no pasen hambre o sigan bien comidos.

Por eso al caer la noche y si hueles a humo y a castañas asadas acuestate a dormir y procura meter la barriga lo más adentro posible porque así te dejara más castañas de regalo.

Después de dejarles su puñado de castañas para los niños se despide de ellos deseandoles un feliz año nuevo y que lo pasen con la barriga llena.

Cántiga                                                      Canción
Vai-te logo meu ninín/niniña,                    Vete luego mi niño/niña
marcha agora pra camiña.                        Marcha ahora para camita
Que vai vir o Apalpador                            Que va a venir el Apalpador
a palparche a barriguiña.                          A frotarte la barriguita
Xa chegou o día grande,                           Ya llego el día grande
día do noso Señor.                                     día de nuestro Señor.
Xa chegou o día grande,                           Ya llego el día grande
E virá o Apalpador.                                  Y vendra el Apalpador.
Mañá é día de cachela,                             Mañana es día de hogeras
que haberá gran nevarada                        que habrá grandes nevaradas
e ha vir o Apalpador                                 y ha de venir el Apalpador
cunha mega de castañas.                         con un puñado de castañas.
Por aquela cemba                                    Por aquel sendero
xa vén relumbrando                                ya viene relumbrando
o señor Apalpador                                  el señor Apalpador
para darvos o aguinaldo.                       para daros el aguinaldo.

Poco a poco se está recuperando esta tradición que solo recordaban la gente más mayor de la montaña luguesa y que en los últimos años cada vez somos más los implicados en dar a conocer esta historía y algunos niños el día de Navidad o el día de Año Nuevo al levantarse se encuentran su puñado de castañas. Por eso recuerdo cuando le conte esta historia al yayo hace unos 4 años, el recordaba que en su niñez si había alguién que en alguna de las fiestas les dejaba como regalo algún bollo de pan o algún dulce, pues de aquella no había regalos como ahora ni San Nicólas salía de Laponia a visitar los hogares navideños ni los camellos de los Reyes Magos se atrevían a pasear por estas tierras tan frias. De ahí el empeño de recuperar estas viejas tradiciones antes de que se pierdan en el olvido.

No hay comida o cena de fiesta en Galiza donde no se entonen las canciones tradicionales en las que en la mayoría hay elementos gastronómicos desde una alabando al rodaballo a otra donde ya dice que no hace falta que la madre le dea un gallo como dote de boda, sin olvidar los rios de truchas o las míticas borracheras de vino porque agua no se bebe.

Y desde La cocina de mi abuelo he adoptado a este Apalpador como personaje oficial de la navidad. :)